(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un·e professionnel·le qualifié·e. À l’issue de la formation, il ou elle aura acquis les compétences nécessaires pour réaliser :
- des pains courants
- des pains de tradition française
- autres pains
- viennoiseries levées et levées feuilletées
- produits de base en restauration boulangère
Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.
POURSUITES D’ÉTUDES
- Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
- BP Boulanger
- CAP Pâtissier en 1 an
- BAC Pro. Boulanger Pâtissier
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Ouvrier·ère boulanger·ère
- Opérateur·trice de fabrication de produits alimentaires
- Artisan·e boulanger·ère
CONTENU DE LA FORMATION
Formation pratique :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Préparer, fabriquer
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Prévention-Santé-Environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Entreprises artisanales ou laboratoires de production.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
- Approvisionnement : Réceptionner et stocker les marchandises – Détecter et signaler les non conformités
- Production : Mise en place du poste de travail- Préparer les matières premières pour la production – Réaliser la production – Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
- Qualité, hygiène et sécurité : Respecter le Document Unique – Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de
maîtrise sanitaire – Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise – Vérifier la conformité des produits fini - Commercialisation et communication : Présenter les produits – Communiquer avec le personnel de vente – Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
400 heures / an
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88 – boul.pat@fdme91.fr