(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le ou la titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :
- Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
- Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
- Être en contact avec la clientèle
POURSUITES D’ÉTUDES
- CAP Boulanger en 1 an
- CAP Glacier fabricant en 1 an
- CAP Chocolaterie – Confiserie en 1 an
- Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
- Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Ouvrier·ère de production en pâtisserie artisanale
- Pâtissier·ère
- Artisan·e pâtissier·ère
CONTENU DE LA FORMATION
Production pâtisserie :
- Réaliser des préparations préliminaires
- Réaliser des pâtisseries, entremets
- Décorer
- Réaliser des recettes
Organiser sa production :
- Organiser son travail
- Approvisionner
- Entretien et prévention des risques professionnels
Gestion des approvisionnements :
- Contrôle qualité
- Gestion des stocks
Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle
LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ
Entreprises artisanales ou laboratoires de production.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Entremets et petits gâteaux :
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
450 heures / an
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88 – boul.pat@fdme91.fr