(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le/la titulaire du BP Boulanger·ère est un·e professionnel·le hautement qualifié·e, qui est en capacité de :
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
- Optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- Maitriser les calculs liés aux coûts de production
- Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits
POURSUITES D’ÉTUDES
- CAP Pâtissier en 1 an
- Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau 5)
- Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Boulanger·ère hautement qualifié·e
- Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
- Formateur·trice, démonstrateur·trice
- Artisan·e boulanger·ère
CONTENU DE LA FORMATION
Formation pratique
- Déterminer les besoins en matières premières
- Maîtriser les différents « process » de panification et de production
- Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
- Réaliser et présenter des fabrications
- Réceptionner et stocker
- Créer, innover
- Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
- Appliquer les mesures d’hygiène
- Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication
- Encadrer l’équipe de production
Formation théorique :
Sciences appliquées à l’alimentation – Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise – Étude technique liée à l’activité professionnelle (Dossier professionnel) – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais) – Technologie Professionnelle.
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Entreprises artisanales ou toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
- Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières, les produits intermédiaires et les consommables
- Calculer la production en fonction des commandes journalières
- Choisir les différentes méthodes de fabrication
- Organiser son travail et celui de l’équipe de production
- Identifier les risques sanitaires et les hiérarchiser
- Identifier et mettre en place des règles de traçabilité alimentaire
- Approvisionner le ou les points de vente
- Présenter les produits, valoriser la commercialisation des produits
- Animer une équipe
- Participer au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
Être titulaire d’un CAP Boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88 – boul.pat@fdme91.fr