(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :
- Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
- Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
- Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
- Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
- Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail
POURSUITES D’ÉTUDES
- BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
- CAP Cuisine en 1 an
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Employé·e de restaurant
- Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
- Barman·aid
- Adjoint·e du directeur de Restaurant
- Adjoint·e au gérant de restauration collective
- Maître·sse d’hôtel
- Chef·fe de rang
CONTENU DE LA FORMATION
Communication, démarche commerciale et relation clientèle :
- Prendre en charge la clientèle
- Vendre des prestations
Organisation et services en restauration :
- Réaliser la mise en place
- Gérer le service
- Servir des mets et des boissons
Animation et gestion d’équipe :
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
Gestion des approvisionnements :
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stocks
- Maîtriser les coûts
- Analyser les ventes
Démarche qualité en restauration:
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale
Formation théorique :
Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.
LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ
Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
- Gestion des réservations individuelles et de groupe
- Accueil et prise en charge du client
- Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
- Participation à l’organisation entre les différents services
- Gestion du planning
- Identification des besoins en personnel
- Détermination des besoins en matériels, produits et denrées
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
En 2 ans : Être titulaire d’un CAP CSHCR OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
675 heures / an
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc– Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr