(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
À l’issue de la formation, le ou la titulaire du BAC Pro. Boulanger- Pâtissier sera un professionnel hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation du
produit fabriqué. Il ou elle pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise. Après une certaine expérience, il ou elle sera capable de créer, reprendre et gérer une entreprise.
POURSUITES D’ÉTUDES
- Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
- Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
- Brevet Professionnel Boulanger
- Brevet de Maîtrise Boulanger ou Pâtissier
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Boulanger·ère / Pâtissier·ère / Tourier·ère
- Boulanger·ère-pâtissier·ère
- Chef·fe boulanger·ère / Chef·fe pâtissier·ère / Responsable de production
- Chef·fe d’équipe / Superviseur·eusse de production
- Conseiller·ère technique / Démonstrateur·rice professionnel·le
CONTENU DE LA FORMATION
Gérer l’exploitation
Organisation de la production
- Préparation et maintien en état des espaces de travail
- Préparation, réalisation et présentation des fabrications
- Gestion du stockage, de la réception et du contrôle des matières premières
- Commercialisation, mise en valeur et vente des produits
- Conseil, vente, facturation et encaissement
- Contrôle de la conformité de la production/transformation
Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie pâtisserie
- Exploitation d’une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d’entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
- Collecte, traitement et organisation de l’information
- Animation d’une équipe
- Communication à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Formation théorique : Technologie professionnelle – Dossier Professionnel – Sciences Appliquées – Gestion appliquée – Français – Histoire- Géographie-Education Civique et Morale – Éducation physique et sportive – Prévention- Santé-Environnement (PSE) – Mathématiques, Langue Vivante (Anglais) – Arts Appliqués et Cultures artistiques.
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Entreprises artisanales et commerciales, grandes et moyennes surfaces (GMS), grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
Préparer et maintenir en état les espaces de travail • organiser et planifier le travail dans le temps et l’espace • Mettre en œuvre des mesures d’hygiène • Réceptionner, stocker, peser, mesurer, quantifier les marchandises • Préparer, transformer, fabriquer les produits • Présenter, valoriser et commercialiser les produits • Vendre, facturer, encaisser • Appliquer les procédures de la démarche qualité • Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation • Vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection • Contrôler la conformité de la production/transformation • Animer une équipe et communiquer • Définir les besoins humains, matériels et financiers
**********************************************
PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
- En 2 ans : Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un CAP Pâtissier OU être issu d’une 2nde générale ou d’une Première générale ou technologique.
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacités à travailler en station debout prolongée. Disponibilité pour des horaires décalés (notamment le matin, le week-end et les jours fériés). Résistance au stress et à une cadence soutenue.
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
675 heures / an
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
**********************************************
PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD : j.ledard@fdme91.fr