(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :
- contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
- assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
- respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
- contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise
POURSUITES D’ÉTUDES
- CAP CSHCR (service) en 1 an
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
- Bac Pro Cuisine en 2 ans
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Cuisinier·ère
- Commis·e de cuisine
- Chef·fe de partie
- Chef·fe
CONTENU DE LA FORMATION
Organisation de la production de cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti
Réalisation de la production de cuisine
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
- Analyser, contrôler la qualité de sa production
- Dresser et participer à la distribution
Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées – Prévention–santé-environnement (PSE) – Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique – Mathématiques, Sciences physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Professionnelle.
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
- Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
- Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
- Déterminer les techniques nécessaires à sa production
- Ordonner et planifier sa production
Préparation et distribution de la production de cuisine :
- Réaliser les techniques préliminaires
- Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
- Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
- Dresser dans le respect des consignes
- Distribuer les préparations
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
400 heures / an
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr