(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
À l’issue de la formation, le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» sera capable de :
Réaliser des fabrications à base de pâtes :
- élaboration des pâtes
- confection des produits finis
- gestion durable des ressources et respects des règles d’hygiène et de sécurité
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes :
- choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
- optimisation et suivi de la production
POURSUITES D’ÉTUDES
- BP Boulanger
- BTM Pâtissier
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
Le titulaire de la CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste :
- du tour
- de tourier·ère
- d’ouvrier·ère spécialisé·e.
CONTENU DE LA FORMATION
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation
en entreprise - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux risques
professionnels - Arts appliqués
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, fournil ou laboratoire en grande surface alimentaire, entreprise de traiteur, établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
Élaboration des pâtes
- Pétrissages
- Gestion des fermentations et des temps de repos
- Tourage, laminage
- Mises en forme
Confection des produits finis
- Réalisation des crèmes et appareils
- Réalisation des garnitures
- Montage et mise en oeuvre des garnitures
- Conduite des cuissons
- Finitions
Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
- Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
- Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées
- Gestion des techniques selon les fabrications
- Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente
Optimisation et suivi de la production
- Optimisation de la production
- Suivi et analyse de la production
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
Être titulaire au minimum d’un CAP Pâtissier OU d’un CAP boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
400 heures
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88 – boul.pat@fdme91.fr