(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le/la titulaire du Brevet Professionnel «Arts de la cuisine» est un·e cuisinier·ère hautement qualifié·e maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier·ère en restauration. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour
- Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
- Diriger un ou plusieurs commis
POURSUITES D’ÉTUDES
- BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A,B,C
- BAC Pro. Commercialisation et Service en Restauration
- CAP CSHCR en 1 an
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Cuisinier·ère
- Chef·fe de partie
- Chef·fe
- Gérant·e d’un établissement de restauration
CONTENU DE LA FORMATION
Conception et organisation de prestations de restauration :
- Concevoir les prestations
- Planifier les prestations
- Gérer les approvisionnements et les stocks
Préparation et productions de cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail
- Cuisiner
- Dresser, envoyer
Gestion de l’activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Reprendre ou créer une entreprise
Formation théorique :
Sciences appliquées à l’alimentation – Gestion de l’activité – Dossier professionnel – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais).
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
- Sélectionner les produits et élaborer des propositions de plats, de menus
- Calculer les rendements de production et estimer le budget d’une prestation
- Organiser la répartition des tâches de l’équipe
- Passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
- Mettre en place les zones et les postes de travail
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie
- Réaliser les préparations préliminaires
- Réaliser la mise en place d’une prestation de restauration
- Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
- S’assurer de la satisfaction de la clientèle
- S’inscrire dans une démarche de développement durable
- Exploiter les documents de synthèse comptables, administratifs et commerciaux professionnel
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
Être titulaire d’un CAP cuisine ou BAC Pro. Cuisine ou BAC Techno. STHR.
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr