(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.
OBJECTIFS
Le ou la titulaire de ce Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de bouique» est un·e ouvrier·ère qualifié·e, spécialisé·e dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour :
- Réaliser les préparations de base, les montages et finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées.
- Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.
POURSUITES D’ÉTUDES
- Brevet Technique des Métiers Pâtisserie
- Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- CAP Boulanger·ère en 1 an
ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES
- Pâtissier·ère qualifié·e e
- Artisan·e pâtissier·ère
CONTENU DE LA FORMATION
Entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches :
- Réaliser les pâtes et appareils, cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Assembler les éléments réalisés pour la production et mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie :
- Sélectionner les matières d’oeuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier, suivre et analyser sa production
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Formation théorique : Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Arts Appliqués.
LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
Entreprises artisanales ou laboratoires de production.
MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE
Production
- Réalisation de pâtes et appareils, préparation de crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées, transformation des fruits frais et secs, cuisson des pâtes, des crèmes et des appareils.
- Montages et finitions des produits finis : chablonner les fonds et les biscuits, Garnir et dresser, réaliser des inserts.
Optimisation de la production en pâtisserie
- Sélection des matières premières en fonction des fabrications, gestion des techniques selon les fabrications, communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente
- Planification, suivi et analyse de la production, mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION
- Participer au processus d’inscription FDME
Etre titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier
- Nous contacter pour toute autre situation
APTITUDES SOUHAITÉES
Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible). Vivacité, sens de l’organisation
CALENDRIER
Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.
DURÉE
400 heures
TARIFS
- en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
- financement personnel : nous contacter.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratique – Présentiel
ÉVALUATION
Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel
HANDICAP
-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr
MODALITÉS D’OBTENTION
-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.
ÉQUIVALENCE
Information bientôt disponible
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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88 – boul.pat@fdme91.fr