Filière métier : Métiers du goût

Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé·e polyvalent·e en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il/elle réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client. À l’issue de la formation le/la titulaire du TP EPR sera capable de :

  • Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations chaudes et froides
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Prendre les commandes
  • Assurer le service en salle
  • Encaisser et facturer les prestations
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Production et Service en Restaurations
  • CAP Cuisine
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e polyvalent·e de restaurant
  • Agent·e de restauration
  • Employé·e de restauration collective / employé·e de cantine
  • Employé·e de cafétéria
  • Équipier·ère polyvalent·e de restauration rapide
  • Préparateur·rice – vendeur·euse en point chaud

CONTENU DE LA FORMATION

Préparer et dresser des entrées et des desserts :

  • Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
  • Assembler et dresser les entrées et les desserts

Accueillir, conseiller et servir la clientèle :

  • Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Servir la clientèle et encaisser les prestations

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :

  • Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
  • Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :

  • Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
  • Réaliser la plonge batterie
  • Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Rédiger un dossier professionnel

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants de collectivité, restaurants spécialisés, brasseries, hôtels, cafés, bars, traiteurs et restaurants traditionnels.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation
  • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
  • Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
  • Assurer une production culinaire au poste grillade
  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l’encaissement
  • Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME
  • Être issu·e de 3ème si 15 ans
  • Maîtriser la lecture et l’écriture. Connaître les règles de calcul de base.
  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Résistance physique, vivacité, sens de l’organisation.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Mises en situation – Mémoire/soutenance – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en boulangerie et pâtisserie

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» sera capable de :

Réaliser des fabrications à base de pâtes :

  • élaboration des pâtes
  • confection des produits finis
  • gestion durable des ressources et respects des règles d’hygiène et de sécurité

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes :

  • choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
  • optimisation et suivi de la production

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BP Boulanger
  • BTM Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

Le titulaire de la CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste :

  • du tour
  • de tourier·ère
  • d’ouvrier·ère spécialisé·e.

CONTENU DE LA FORMATION

  • Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation
    en entreprise
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux risques
    professionnels
  • Arts appliqués

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, fournil ou laboratoire en grande surface alimentaire, entreprise de traiteur, établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Élaboration des pâtes

  • Pétrissages
  • Gestion des fermentations et des temps de repos
  • Tourage, laminage
  • Mises en forme

Confection des produits finis

  • Réalisation des crèmes et appareils
  • Réalisation des garnitures
  • Montage et mise en oeuvre des garnitures
  • Conduite des cuissons
  • Finitions

Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité

  • Mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
  • Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
  • Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées
  • Gestion des techniques selon les fabrications
  • Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente

Optimisation et suivi de la production

  • Optimisation de la production
  • Suivi et analyse de la production

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire au minimum d’un CAP Pâtissier OU d’un CAP boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

CAP Production et Service en Restaurations

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le/la titulaire du CAP PSR «Production et Service en Restauration» sera capable de :

  • Assurer la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, la vente à emporter, la livraison à domicile et la restauration collective
  • En production, préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité
  • En service, réaliser la mise en place des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service
  • Entretenir les locaux et nettoyer les matériels et la vaisselle
  • En commerce, conseiller le client et lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
  • Procéder à l’encaissement des prestations

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • CAP CSHCR en 1 an (Commercialisation et Services Hôtel-Café-Restaurant)
  • BAC. Pro. Cuisine en 3 ans
  • BAC. Pro. Commercialisation et Service en Restauration en 3 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e en Restauration
  • Commis·e de Cuisine
  • Commis·e de Salle

CONTENU DE LA FORMATION 

Production alimentaire :

  • Réalisation des opérations préliminaires
  • Réalisation de cuissons
  • Réalisation par assemblage, de mets destinés à être consommés
  • Conditionnement en vue d’une distribution différée dans le temps et dans l’espace
  • Remise en température des plats cuisinés à l’avance en vue d’un service immédiat
  • Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente

Service en restauration :

  • Mise en valeur des produits, des espaces de distribution/vente
  • Accueil, information, conseil et service du client
  • Encaissement des prestations

Entretien des locaux, des équipements et du matériel

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Culinaire  Technologie Restauration – Sciences Appliquées.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants de collectivité, restaurants spécialisés, brasseries, hôtels, cafés, bars, traiteurs et restaurants traditionnels.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires, des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

 

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.frboul.pat@fdme91.fr

CAP Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :

  • contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
  • assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP CSHCR (service) en 1 an
  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
  • Bac Pro Cuisine en 2 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Commis·e de cuisine
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production
  • Dresser et participer à la distribution

Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées – Prévention–santé-environnement (PSE) – Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique – Mathématiques, Sciences physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
  • Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
  • Déterminer les techniques nécessaires à sa production
  • Ordonner et planifier sa production

Préparation et distribution de la production de cuisine :

  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
  • Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • Dresser dans le respect des consignes
  • Distribuer les préparations

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

CAP Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :

  • contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
  • assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP CSHCR (service) en 1 an
  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
  • Bac Pro Cuisine en 2 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Commis·e de cuisine
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production
  • Dresser et participer à la distribution

Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées – Prévention–santé-environnement (PSE) – Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique – Mathématiques, Sciences physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
  • Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
  • Déterminer les techniques nécessaires à sa production
  • Ordonner et planifier sa production

Préparation et distribution de la production de cuisine :

  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
  • Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • Dresser dans le respect des consignes
  • Distribuer les préparations

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

 

Brevet Professionnel Boulanger

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP Boulanger·ère est un·e professionnel·le hautement qualifié·e, qui est en capacité de :

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
  • Optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
  • Maitriser les calculs liés aux coûts de production
  • Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Pâtissier en 1 an
  • Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau 5)
  • Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Boulanger·ère hautement qualifié·e
  • Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
  • Formateur·trice, démonstrateur·trice
  • Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique

  • Déterminer les besoins en matières premières
  • Maîtriser les différents « process » de panification et de production
  • Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
  • Réaliser et présenter des fabrications
  • Réceptionner et stocker
  • Créer, innover
  • Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
  • Appliquer les mesures d’hygiène
  • Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication
  • Encadrer l’équipe de production

Formation théorique :

Sciences appliquées à l’alimentation – Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise – Étude technique liée à l’activité professionnelle (Dossier professionnel) – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais) – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières, les produits intermédiaires et les consommables
  • Calculer la production en fonction des commandes journalières
  • Choisir les différentes méthodes de fabrication
  • Organiser son travail et celui de l’équipe de production
  • Identifier les risques sanitaires et les hiérarchiser
  • Identifier et mettre en place des règles de traçabilité alimentaire
  • Approvisionner le ou les points de vente
  • Présenter les produits, valoriser la commercialisation des produits
  • Animer une équipe
  • Participer au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP Boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr