CAP Pâtissier·ère

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
• Être en contact avec la clientèle

PROGRAMME

1 Production pâtisserie

• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes

2 – Chocolaterie

• Maîtriser les techniques de base du chocolat
• Maîtriser la cuisson du chocolat
• Réaliser des éléments de décors en chocolat

3 – Confiserie

• Maîtriser les techniques de base du sucre
• Maîtriser la cuisson du sucre
• Réaliser des décors à base de sucre

4 – Organiser sa production

• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels

5 – Gestion des approvisionnements

• Contrôle qualité
• Gestion des stocks
• Conserver

6 – Communication professionnelle

• Avoir une attitude et posture professionnelle
• Communication en interne
• Assister le chef dans son travail
• Commercialisation

Eligible au CPF
Code RNCP 35316 – Formacode 21528

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