Titre Professionnel – Agent de Restauration

OBJECTIFS

Être capable de :

• Préparer en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type “snaking”
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA), assurer une production culinaire au poste grillade
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

PROGRAMME

Accueil /intégration (7h)

TRE et Accompagnement vers l’emploi (35h)

Accompagnement à la rédaction du dossier professionnel (21h)

1/ Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » (112h)

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
• Réception des marchandises et gestion des stocks (14h)
• Techniques de base en cuisson (35h)
• Réaliser des garnitures et des sauces (14h)
• Découper, éplucher et laver des légumes et des fruits (21h)
• Assembler des denrées et réaliser des hors-d’œuvre, des desserts de types snacking (14h)
• Techniques de dressage (14h)

2/. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) ; assurer une production culinaire au poste grillade. (98h)

• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA).
• Assurer une production culinaire au poste grillade.
• Pratique culinaire au poste de grillade (14h)
• Techniques de base en cuisson (42h)
• Réaliser des garnitures et des sauces (21h)
• Découper, couper des légumes et des fruits (21h)

3/. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (98h)

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l’encaissement.
• Règles d’hygiène alimentaire (14h)
• Prévention des risques professionnels (14h)
• Mise en place de la salle de restaurant ou du self-service (21h)
• Utiliser les appareils (14h)
• Faire les encaissements (14h)
• Dresser à l’assiette (7h)
• Accueil de la clientèle et communication (14h)

 4/. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (64h)

• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
• Réception des marchandises et gestion des stocks (8h)
• Gestion des déchets (21h)
• Rangement du matériel (14h)
• Nettoyage du matériel et du poste de travail (21h)

Éligible au CPF grâce à l’obtention d’un Titre Professionnel
Code RNCP 35650 – Formacode 42791/42729/42725

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