Titre Professionnel – Cuisinier·ère

Objectifs

Être capable de :

• Réaliser des productions culinaires et assurer la présentation des plats à la clientèle
• Mettre en œuvre les techniques culinaires de base et les procédés de cuisson
• adaptées aux réalisations,
• Dresser à la commande des entrées, des plats et des desserts
• Exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires
• Assurer des productions culinaires en quantité lors de banquets
• Contrôler la qualité gustative et dresse les plats en accordant un soin à la décoration et à la netteté de la présentation
• Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Contrôler l’état des stocks et réceptionner les marchandises

PROGRAMME

Accueil /intégration (7)

TRE et Accompagnement vers l’emploi (35h)

Accompagnement à la rédaction du dossier professionnel (21h)

 1/Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées. (108h)

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
• Technologie culinaire et atelier pratique.

 2/Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (109h)

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
• Technologie culinaire et atelier pratique (109h)

3/Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (109h)

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant (entremets et pâtisserie)
• Technologie culinaire et atelier pratique.

 4/Compétences transversales et soft skills (105h)

Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises

• Développement durable / lutte gaspillage alimentaire et tri des déchets (14h)
• Hygiène et sécurité alimentaire (28h)
• Prévention des risques professionnels (14h)
• Approvisionnement, réception et stockage (42h)
• Anglais professionnel A-A2 (7h)

Éligible au CPF grâce à l’obtention d’un Titre Professionnel
Code RNCP 34095 – Formacode 42752

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