Filière métier : Métiers du goût

CAP Boulanger

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un·e professionnel·le qualifié·e. À l’issue de la formation, il ou elle aura acquis les compétences nécessaires pour réaliser :

  • des pains courants
  • des pains de tradition française
  • autres pains
  • viennoiseries levées et levées feuilletées
  • produits de base en restauration boulangère

Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
  • BP Boulanger
  • CAP Pâtissier en 1 an
  • BAC Pro. Boulanger Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Ouvrier·ère boulanger·ère
  • Opérateur·trice de fabrication de produits alimentaires
  • Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique :

  • Organiser le rangement des produits réceptionnés
  • Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
  • Préparer, fabriquer
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les directives de la démarche environnementale
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
  • Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
  • Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
  • Utiliser un langage approprié à la situation

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Prévention-Santé-Environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Approvisionnement : Réceptionner et stocker les marchandises – Détecter et signaler les non conformités
  • Production : Mise en place du poste de travail- Préparer les matières premières pour la production – Réaliser la production – Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
  • Qualité, hygiène et sécurité : Respecter le Document Unique – Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de
    maîtrise sanitaire – Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise – Vérifier la conformité des produits fini
  • Commercialisation et communication : Présenter les produits – Communiquer avec le personnel de vente – Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

CAP Boulanger

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un·e professionnel·le qualifié·e. À l’issue de la formation, il ou elle aura acquis les compétences nécessaires pour réaliser :

  • des pains courants
  • des pains de tradition française
  • autres pains
  • viennoiseries levées et levées feuilletées
  • produits de base en restauration boulangère

Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
  • BP Boulanger
  • CAP Pâtissier en 1 an
  • BAC Pro. Boulanger Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Ouvrier·ère boulanger·ère
  • Opérateur·trice de fabrication de produits alimentaires
  • Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique :

  • Organiser le rangement des produits réceptionnés
  • Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
  • Préparer, fabriquer
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les directives de la démarche environnementale
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
  • Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
  • Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
  • Utiliser un langage approprié à la situation

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Prévention-Santé-Environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Approvisionnement : Réceptionner et stocker les marchandises – Détecter et signaler les non conformités
  • Production : Mise en place du poste de travail- Préparer les matières premières pour la production – Réaliser la production – Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
  • Qualité, hygiène et sécurité : Respecter le Document Unique – Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de
    maîtrise sanitaire – Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise – Vérifier la conformité des produits fini
  • Commercialisation et communication : Présenter les produits – Communiquer avec le personnel de vente – Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

 

CAP Pâtissier

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

  • Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
  • Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
  • Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
  • Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Boulanger en 1 an
  • CAP Glacier fabricant en 1 an
  • CAP Chocolaterie – Confiserie en 1 an
  • Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Ouvrier·ère de production en pâtisserie artisanale
  • Pâtissier·ère
  • Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Production pâtisserie :

  • Réaliser des préparations préliminaires
  • Réaliser des pâtisseries, entremets
  • Décorer
  • Réaliser des recettes

Organiser sa production :

  • Organiser son travail
  • Approvisionner
  • Entretien et prévention des risques professionnels

Gestion des approvisionnements :

  • Contrôle qualité
  • Gestion des stocks

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

  • Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Entremets et petits gâteaux :

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

CAP Pâtissier

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

  • Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
  • Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
  • Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
  • Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Boulanger en 1 an
  • CAP Glacier fabricant en 1 an
  • CAP Chocolaterie – Confiserie en 1 an
  • Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Ouvrier·ère de production en pâtisserie artisanale
  • Pâtissier·ère
  • Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Production pâtisserie :

  • Réaliser des préparations préliminaires
  • Réaliser des pâtisseries, entremets
  • Décorer
  • Réaliser des recettes

Organiser sa production :

  • Organiser son travail
  • Approvisionner
  • Entretien et prévention des risques professionnels

Gestion des approvisionnements :

  • Contrôle qualité
  • Gestion des stocks

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

  • Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Entremets et petits gâteaux :

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé·e polyvalent·e en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il/elle réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client. À l’issue de la formation le/la titulaire du TP EPR sera capable de :

  • Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations chaudes et froides
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Prendre les commandes
  • Assurer le service en salle
  • Encaisser et facturer les prestations
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Production et Service en Restaurations
  • CAP Cuisine
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e polyvalent·e de restaurant
  • Agent·e de restauration
  • Employé·e de restauration collective / employé·e de cantine
  • Employé·e de cafétéria
  • Équipier·ère polyvalent·e de restauration rapide
  • Préparateur·rice – vendeur·euse en point chaud

CONTENU DE LA FORMATION

Préparer et dresser des entrées et des desserts :

  • Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
  • Assembler et dresser les entrées et les desserts

Accueillir, conseiller et servir la clientèle :

  • Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Servir la clientèle et encaisser les prestations

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :

  • Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
  • Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :

  • Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
  • Réaliser la plonge batterie
  • Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Rédiger un dossier professionnel

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants de collectivité, restaurants spécialisés, brasseries, hôtels, cafés, bars, traiteurs et restaurants traditionnels.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation
  • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
  • Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
  • Assurer une production culinaire au poste grillade
  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l’encaissement
  • Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME
  • Être issu·e de 3ème si 15 ans
  • Maîtriser la lecture et l’écriture. Connaître les règles de calcul de base.
  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Résistance physique, vivacité, sens de l’organisation.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Mises en situation – Mémoire/soutenance – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en boulangerie et pâtisserie

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» sera capable de :

Réaliser des fabrications à base de pâtes :

  • élaboration des pâtes
  • confection des produits finis
  • gestion durable des ressources et respects des règles d’hygiène et de sécurité

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes :

  • choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
  • optimisation et suivi de la production

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BP Boulanger
  • BTM Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

Le titulaire de la CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste :

  • du tour
  • de tourier·ère
  • d’ouvrier·ère spécialisé·e.

CONTENU DE LA FORMATION

  • Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation
    en entreprise
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux risques
    professionnels
  • Arts appliqués

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, fournil ou laboratoire en grande surface alimentaire, entreprise de traiteur, établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Élaboration des pâtes

  • Pétrissages
  • Gestion des fermentations et des temps de repos
  • Tourage, laminage
  • Mises en forme

Confection des produits finis

  • Réalisation des crèmes et appareils
  • Réalisation des garnitures
  • Montage et mise en oeuvre des garnitures
  • Conduite des cuissons
  • Finitions

Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité

  • Mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
  • Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
  • Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées
  • Gestion des techniques selon les fabrications
  • Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente

Optimisation et suivi de la production

  • Optimisation de la production
  • Suivi et analyse de la production

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire au minimum d’un CAP Pâtissier OU d’un CAP boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr