Filière métier : Métiers du goût

CAP Production et Service en Restaurations

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le/la titulaire du CAP PSR «Production et Service en Restauration» sera capable de :

  • Assurer la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, la vente à emporter, la livraison à domicile et la restauration collective
  • En production, préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité
  • En service, réaliser la mise en place des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service
  • Entretenir les locaux et nettoyer les matériels et la vaisselle
  • En commerce, conseiller le client et lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
  • Procéder à l’encaissement des prestations

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • CAP CSHCR en 1 an (Commercialisation et Services Hôtel-Café-Restaurant)
  • BAC. Pro. Cuisine en 3 ans
  • BAC. Pro. Commercialisation et Service en Restauration en 3 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e en Restauration
  • Commis·e de Cuisine
  • Commis·e de Salle

CONTENU DE LA FORMATION 

Production alimentaire :

  • Réalisation des opérations préliminaires
  • Réalisation de cuissons
  • Réalisation par assemblage, de mets destinés à être consommés
  • Conditionnement en vue d’une distribution différée dans le temps et dans l’espace
  • Remise en température des plats cuisinés à l’avance en vue d’un service immédiat
  • Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente

Service en restauration :

  • Mise en valeur des produits, des espaces de distribution/vente
  • Accueil, information, conseil et service du client
  • Encaissement des prestations

Entretien des locaux, des équipements et du matériel

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Culinaire  Technologie Restauration – Sciences Appliquées.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants de collectivité, restaurants spécialisés, brasseries, hôtels, cafés, bars, traiteurs et restaurants traditionnels.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires, des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

 

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.frboul.pat@fdme91.fr

CAP Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :

  • contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
  • assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP CSHCR (service) en 1 an
  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
  • Bac Pro Cuisine en 2 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Commis·e de cuisine
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production
  • Dresser et participer à la distribution

Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées – Prévention–santé-environnement (PSE) – Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique – Mathématiques, Sciences physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
  • Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
  • Déterminer les techniques nécessaires à sa production
  • Ordonner et planifier sa production

Préparation et distribution de la production de cuisine :

  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
  • Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • Dresser dans le respect des consignes
  • Distribuer les préparations

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

CAP Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :

  • contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
  • assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP CSHCR (service) en 1 an
  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
  • Bac Pro Cuisine en 2 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Commis·e de cuisine
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production
  • Dresser et participer à la distribution

Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées – Prévention–santé-environnement (PSE) – Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique – Mathématiques, Sciences physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
  • Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
  • Déterminer les techniques nécessaires à sa production
  • Ordonner et planifier sa production

Préparation et distribution de la production de cuisine :

  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
  • Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • Dresser dans le respect des consignes
  • Distribuer les préparations

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

 

Brevet Professionnel Boulanger

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP Boulanger·ère est un·e professionnel·le hautement qualifié·e, qui est en capacité de :

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
  • Optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
  • Maitriser les calculs liés aux coûts de production
  • Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Pâtissier en 1 an
  • Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau 5)
  • Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Boulanger·ère hautement qualifié·e
  • Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
  • Formateur·trice, démonstrateur·trice
  • Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique

  • Déterminer les besoins en matières premières
  • Maîtriser les différents « process » de panification et de production
  • Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
  • Réaliser et présenter des fabrications
  • Réceptionner et stocker
  • Créer, innover
  • Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
  • Appliquer les mesures d’hygiène
  • Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication
  • Encadrer l’équipe de production

Formation théorique :

Sciences appliquées à l’alimentation – Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise – Étude technique liée à l’activité professionnelle (Dossier professionnel) – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais) – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières, les produits intermédiaires et les consommables
  • Calculer la production en fonction des commandes journalières
  • Choisir les différentes méthodes de fabrication
  • Organiser son travail et celui de l’équipe de production
  • Identifier les risques sanitaires et les hiérarchiser
  • Identifier et mettre en place des règles de traçabilité alimentaire
  • Approvisionner le ou les points de vente
  • Présenter les produits, valoriser la commercialisation des produits
  • Animer une équipe
  • Participer au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP Boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

Certificat de Spécialisation pâtisserie de boutique

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire de ce Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de bouique» est un·e ouvrier·ère qualifié·e, spécialisé·e dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour :

  • Réaliser les préparations de base, les montages et finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées.
  • Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Brevet Technique des Métiers Pâtisserie
  • Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • CAP Boulanger·ère en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Pâtissier·ère qualifié·e e
  • Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches :

  • Réaliser les pâtes et appareils, cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Assembler les éléments réalisés pour la production et mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie :

  • Sélectionner les matières d’oeuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier, suivre et analyser sa production
  • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Formation théorique : Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Arts Appliqués.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Production

  • Réalisation de pâtes et appareils, préparation de crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées, transformation des fruits frais et secs, cuisson des pâtes, des crèmes et des appareils.
  • Montages et finitions des produits finis : chablonner les fonds et les biscuits, Garnir et dresser, réaliser des inserts.

Optimisation de la production en pâtisserie

  • Sélection des matières premières en fonction des fabrications, gestion des techniques selon les fabrications, communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente
  • Planification, suivi et analyse de la production, mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Etre titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible). Vivacité, sens de l’organisation

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

Brevet Technique des Métiers Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur-Traiteur

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge

Logo CMA France

 

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du BTM «Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur-Traiteur» assure des fonctions de chef·fe de fabrication, d’atelier ou de laboratoire qui requièrent un niveau d’exigence élevé tant sur un plan pratique que sur un plan technique. Il ou elle maîtrise les
activités de production. À l’issue de la formation, le ou la titulaire du BTM sera capable de :

  • Participer et superviser la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs
  • Assurer la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendre en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails, …
  • Élaborer des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires)
  • Passer les commandes et réceptionner les matières premières
  • Coordonner l’activité des équipes du laboratoire
  • Contrôler l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveiller la qualité de l’exécution

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Brevet de Maîtrise Supérieur
  • CAP Boulanger en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Chef·fe de laboratoire
  • Responsable de production dans une entreprise
  • Second·e du/de la chef·fe d’entreprise dans les grandes pâtisseries
  • Gérant·e d’une entreprise

CONTENU DE LA FORMATION

Domaine de compétences de production :

  • Organiser, réaliser, superviser l’ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d’activité suivants : pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, produits traiteurs en respectant les procédures et règles d’hygiène et de sécurité
  • Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) en fonction des besoins d’approvisionnement du magasin et des commandes
  • Garantir la qualité sanitaire des produits

Domaine de compétences transversales

  • Identifier et évaluer les coûts de fabrication et les frais indirects, choisir le procédé de fabrication qui permet d’optimiser les coûts
  • Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché
  • Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production
  • Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité
  • Innover, promouvoir les fabrications
  • Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations
  • Anglais professionnel
  • Rédiger un book, synthétiser
  • Résoudre les problèmes, effectuer une étude de cas
  • Mémoire

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
  • Respect des fiches techniques et des procédures de production définies
  • Choisir des ingrédients et matériels pour la production
  • Gestion des stocks et relations commerciales avec les fournisseurs
  • Estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d’un prix de vente de la production à réaliser
  • Organisation de l’activité du laboratoire et Management d’équipe
  • Confection des productions courantes et particulières
  • Conditionnement des produits
  • Réalisation de la mise en température
  • Assemblage des pièces et présentation des produits finis
  • Étude de la faisabilité d’un projet au sein du commerce
  • Promotion commerciale des produits confectionnés

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire du CAP Pâtissier + CS Pâtisserie OU du BAC Pro. Boulanger / Pâtissier + CS Pâtisserie ou CAP chocolatier/confiseur

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an
Minimum 22 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr