Filière métier : Métiers du goût

CAP CSHCR : Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP CSHCR aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :

  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Contribuer à la commercialisation des prestations
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration en 2 ans
  • Certificat de Spécialisation Sommellerie
  • Certificat de Spécialisation Métiers du Bar

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Employé·e de restaurant (commis·e, chef·fe de rang)
  • Maître·sse d’hôtel
  • Employé·e d’hôtel
  • Barman·aid

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR

  • Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d’inventaire
  • Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
  • Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
  • Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Accueil, services et commercialisation en HCR

  • Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
  • Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques – Éducation physique et sportive – Langue vivante : anglais – Technologie Professionnelle

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants (gastronomiques, traditionnels, spécialisés), hôtels et cafés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l’organisation des prestations
  • Contribution à la relation client et participation à la commercialisation dans le respect des besoins spécifiques des clients
  • Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits-déjeuners)
  • Assurer les prestations de type café-brasserie
  • Assurer le service, le suivi et le débarrassage des prestations de restauration et de pause-séminaire
  • Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
  • Assurer le renouvellement des mises en place pendant les prestations
  • Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 anss

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Brevet Professionnel Arts de la cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du Brevet Professionnel «Arts de la cuisine» est un·e cuisinier·ère hautement qualifié·e maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier·ère en restauration. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour

  • Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
  • Diriger un ou plusieurs commis

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A,B,C
  • BAC Pro. Commercialisation et Service en Restauration
  • CAP CSHCR en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe
  • Gérant·e d’un établissement de restauration

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparation et productions de cuisine :

  • Organiser et gérer les postes de travail
  • Cuisiner
  • Dresser, envoyer

Gestion de l’activité de restauration :

  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Reprendre ou créer une entreprise

Formation théorique :
Sciences appliquées à l’alimentation – Gestion de l’activité – Dossier professionnel – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais).

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Sélectionner les produits et élaborer des propositions de plats, de menus
  • Calculer les rendements de production et estimer le budget d’une prestation
  • Organiser la répartition des tâches de l’équipe
  • Passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
  • Mettre en place les zones et les postes de travail
  • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie
  • Réaliser les préparations préliminaires
  • Réaliser la mise en place d’une prestation de restauration
  • Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle
  • S’inscrire dans une démarche de développement durable
  • Exploiter les documents de synthèse comptables, administratifs et commerciaux professionnel

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP cuisine ou BAC Pro. Cuisine ou BAC Techno. STHR.

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Brevet Professionnel ASCR : Arts du Service et Commercialisation en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP ASCR «Arts du Service et Commercialisation en Restauration» est un·e professionnel·le hautement qualifié·e de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, qui aura acquis les compétences nécessaires pour :

  • Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique
  • Appliquer les techniques professionnelles des métiers de salle
  • Accueillir la clientèle et commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère
  • Diriger un ou plusieurs commis de salle

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
  • Certificat de Spécialisation Sommelier·ère
  • Certificat de Spécialisation Barman·aid
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Chef·fe de Rang
  • Maître·sse d’hôtel
  • Directeur·trice de restaurant

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks

Commercialisation et service :

  • Etablir et entretenir une relation client
  • Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
  • Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
  • Vendre et assurer la prestation de salle

Gestion de l’activité de restauration :

  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise

Langue vivante étrangère
Arts appliqués à la profession
Expression française et ouverture sur le monde

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants gastronomiques ou traditionnels français.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gestion des réservation, accueil et prise en charge du client, prise de commande, facturation et encaissement, …

Organisation et services en restauration : Mises en place, participation à l’organisation des différents services, organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service, service des mets et des boissons, …

Animation et gestion d’équipe : gestion du planning, identification des besoins en personnel, calcul du coût de la main d’oeuvre, évaluation du travail de son équipe, …

Gestion des approvisionnements et d’exploitation : participation à l’élaboration d’un cahier des charges, détermination des besoins en matériels, produits et denrées, réalisation d’un inventaire, gestion du coût matières, du coût de revient et des ventes.

Démarche qualité : écoute active de la clientèle, respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité, adaptation aux modes de consommation, …

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP CSHCR OU un BAC pro CSR

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ). Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.
Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

CAP CSHCR : Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP CSHCR aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :

  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Contribuer à la commercialisation des prestations
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration en 2 ans
  • Certificat de Spécialisation Sommellerie
  • Certificat de Spécialisation Métiers du Bar

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Employé·e de restaurant (commis·e, chef·fe de rang)
  • Maître·sse d’hôtel
  • Employé·e d’hôtel
  • Barman·aid

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR

  • Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d’inventaire
  • Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
  • Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
  • Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Accueil, services et commercialisation en HCR

  • Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
  • Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques – Éducation physique et sportive – Langue vivante : anglais – Technologie Professionnelle

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants (gastronomiques, traditionnels, spécialisés), hôtels et cafés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l’organisation des prestations
  • Contribution à la relation client et participation à la commercialisation dans le respect des besoins spécifiques des clients
  • Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits-déjeuners)
  • Assurer les prestations de type café-brasserie
  • Assurer le service, le suivi et le débarrassage des prestations de restauration et de pause-séminaire
  • Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
  • Assurer le renouvellement des mises en place pendant les prestations
  • Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

BAC Pro Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 3 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.frboul.pat@fdme91.fr

BAC Pro Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être titulaire d’un CAP cuisine OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.frboul.pat@fdme91.fr