Filière métier : Métiers du goût

CAP CSHCR : Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP CSHCR aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :

  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Contribuer à la commercialisation des prestations
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration en 2 ans
  • Certificat de Spécialisation Sommellerie
  • Certificat de Spécialisation Métiers du Bar

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Employé·e de restaurant (commis·e, chef·fe de rang)
  • Maître·sse d’hôtel
  • Employé·e d’hôtel
  • Barman·aid

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR

  • Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d’inventaire
  • Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
  • Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
  • Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Accueil, services et commercialisation en HCR

  • Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
  • Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques – Éducation physique et sportive – Langue vivante : anglais – Technologie Professionnelle

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants (gastronomiques, traditionnels, spécialisés), hôtels et cafés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l’organisation des prestations
  • Contribution à la relation client et participation à la commercialisation dans le respect des besoins spécifiques des clients
  • Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits-déjeuners)
  • Assurer les prestations de type café-brasserie
  • Assurer le service, le suivi et le débarrassage des prestations de restauration et de pause-séminaire
  • Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
  • Assurer le renouvellement des mises en place pendant les prestations
  • Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamique, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Brevet Professionnel Arts de la cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du Brevet Professionnel «Arts de la cuisine» est un·e cuisinier·ère hautement qualifié·e maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier·ère en restauration. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour

  • Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
  • Diriger un ou plusieurs commis

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A,B,C
  • BAC Pro. Commercialisation et Service en Restauration
  • CAP CSHCR en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Cuisinier·ère
  • Chef·fe de partie
  • Chef·fe
  • Gérant·e d’un établissement de restauration

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparation et productions de cuisine :

  • Organiser et gérer les postes de travail
  • Cuisiner
  • Dresser, envoyer

Gestion de l’activité de restauration :

  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Reprendre ou créer une entreprise

Formation théorique :
Sciences appliquées à l’alimentation – Gestion de l’activité – Dossier professionnel – Expression et connaissance du monde – Langue vivante (anglais).

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Sélectionner les produits et élaborer des propositions de plats, de menus
  • Calculer les rendements de production et estimer le budget d’une prestation
  • Organiser la répartition des tâches de l’équipe
  • Passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
  • Mettre en place les zones et les postes de travail
  • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie
  • Réaliser les préparations préliminaires
  • Réaliser la mise en place d’une prestation de restauration
  • Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle
  • S’inscrire dans une démarche de développement durable
  • Exploiter les documents de synthèse comptables, administratifs et commerciaux professionnel

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP cuisine ou BAC Pro. Cuisine ou BAC Techno. STHR.

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

Brevet Professionnel ASCR : Arts du Service et Commercialisation en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP ASCR «Arts du Service et Commercialisation en Restauration» est un·e professionnel·le hautement qualifié·e de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, qui aura acquis les compétences nécessaires pour :

  • Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique
  • Appliquer les techniques professionnelles des métiers de salle
  • Accueillir la clientèle et commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère
  • Diriger un ou plusieurs commis de salle

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
  • Certificat de Spécialisation Sommelier·ère
  • Certificat de Spécialisation Barman·aid
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Chef·fe de Rang
  • Maître·sse d’hôtel
  • Directeur·trice de restaurant

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks

Commercialisation et service :

  • Etablir et entretenir une relation client
  • Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
  • Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
  • Vendre et assurer la prestation de salle

Gestion de l’activité de restauration :

  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise

Langue vivante étrangère
Arts appliqués à la profession
Expression française et ouverture sur le monde

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants gastronomiques ou traditionnels français.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gestion des réservation, accueil et prise en charge du client, prise de commande, facturation et encaissement, …

Organisation et services en restauration : Mises en place, participation à l’organisation des différents services, organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service, service des mets et des boissons, …

Animation et gestion d’équipe : gestion du planning, identification des besoins en personnel, calcul du coût de la main d’oeuvre, évaluation du travail de son équipe, …

Gestion des approvisionnements et d’exploitation : participation à l’élaboration d’un cahier des charges, détermination des besoins en matériels, produits et denrées, réalisation d’un inventaire, gestion du coût matières, du coût de revient et des ventes.

Démarche qualité : écoute active de la clientèle, respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité, adaptation aux modes de consommation, …

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP CSHCR OU un BAC pro CSR

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ). Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.
Dynamique, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

CAP CSHCR : Commercialisation et Services en Hôtel – Café – Restaurant

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP CSHCR aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :

  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Contribuer à la commercialisation des prestations
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine en 1 an
  • BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration en 2 ans
  • Certificat de Spécialisation Sommellerie
  • Certificat de Spécialisation Métiers du Bar

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Employé·e de restaurant (commis·e, chef·fe de rang)
  • Maître·sse d’hôtel
  • Employé·e d’hôtel
  • Barman·aid

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR

  • Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d’inventaire
  • Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
  • Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
  • Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Accueil, services et commercialisation en HCR

  • Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
  • Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques – Éducation physique et sportive – Langue vivante : anglais – Technologie Professionnelle

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants (gastronomiques, traditionnels, spécialisés), hôtels et cafés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l’organisation des prestations
  • Contribution à la relation client et participation à la commercialisation dans le respect des besoins spécifiques des clients
  • Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits-déjeuners)
  • Assurer les prestations de type café-brasserie
  • Assurer le service, le suivi et le débarrassage des prestations de restauration et de pause-séminaire
  • Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
  • Assurer le renouvellement des mises en place pendant les prestations
  • Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

CAP Primeur

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP Primeur sera capable de :

  • Réaliser des opérations de réception, de contrôle et de stockage des marchandises
  • Préparer les fruits et légumes en vue de leur mise en vente
  • Assurer la tenue de l’étal et de la présentation marchande des familles de produits
  • Accueillir, vendre, conseiller, encaisser
  • Participer à la fidélisation du client
  • Réaliser les activités de contrôle d’hygiène préalable à l’installation de l’étal

POURSUITES D’ÉTUDES

Bac Pro. métiers du commerce et de la vente – option A : animationet gestion de l’espace commercial

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Vendeur·euse en fruits et légumes (commerce sédentaire ou non sédentaire)
  • Employé·e ou responsable du rayon fruits et légumes en moyenne et grande distribution (en fonction de la taille ducommerce)
  • Employé en centrale d’achat

CONTENU DE LA FORMATION

Approvisionnement, stockage et préparation des fruits et légumes

  • Réceptionner et stocker les fruits et légumes
  • Préparer et prendre soin des fruits et légumes
  • Réaliser la coupe et l’emballage de fruits et légumes de grosse taille
  • Réaliser une corbeille et des créations artistiques simples
  • Réaliser la fraiche découpe et d’autres préparations

Mise en valeur et vente des fruits et légumes

  • Réaliser les activités de contrôle et d’hygiène préalables à l’installation de l’étal
  • Mettre en place l’étal et l’affichage
  • Conseiller et orienter le client dans ses choix
  • Vendre des fruits et légumes
  • Gérer les opérations d’encaissement
  • Concourir à l’animation du point de vente

Formation théorique : Technologie professionnelle – Sciences Appliquées, Gestion Appliquée – Français – Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique, Education physique et sportive – Prévention-Santé- Environnement (PSE) – Mathématiques – Sciences Physiques et chimiques – Langue Vivante (Anglais)

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Commerces de détail de fruits et légumes sédentaires ou non sédentaires – Grandes, moyennes et petites surfaces – Magasins de producteur en vente directe – Entreprises de gros en fruits et légumes – Entrepôts et centrales d’achats – Coopératives, Entreprises d’expédition, d’exportation et d’importation des fruits et légumes.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Réceptionner, contrôler et stocker les fruits et légumes
  • Réaliser et tenir à jour l’inventaire des produits
  • Assurer les opérations de nettoyage
  • Gérer la bonne tenue de l’étal (réapprovisionnement, disposition…)
  • Couper et emballer des fruits et/ou des légumes
  • Gérer la bonne tenue de l’étal et mettre en valeur les produits
  • Préparer des jus, soupes et autres préparations
  • Réaliser et mettre en place l’affichage obligatoire et promotionnel
  • Gérer la vente
  • Participer à l’animation commerciale

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME
  • Être issu·e de 3ème si 15 ans
  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacités à travailler en station debout prolongée. Aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (notamment le matin, le week-end et les jours fériés). Résistance au travail dans le froid et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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 PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD :  j.ledard@fdme91.fr

BAC Pro Boulanger-Pâtissier

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du BAC Pro. Boulanger- Pâtissier sera un professionnel hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation du
produit fabriqué. Il ou elle pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise. Après une certaine expérience, il ou elle sera capable de créer, reprendre et gérer une entreprise.

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutiqu
  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
  • Brevet Professionnel Boulanger
  • Brevet de Maîtrise Boulanger ou Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Boulanger·ère / Pâtissier·ère / Tourier·ère
  • Boulanger·ère-pâtissier·ère
  • Chef·fe boulanger·ère / Chef·fe pâtissier·ère / Responsable de production
  • Chef·fe d’équipe / Superviseur·eusse de production
  • Conseiller·ère technique / Démonstrateur·rice professionnel·le

CONTENU DE LA FORMATION

Gérer l’exploitation
Organisation de la production

  • Préparation et maintien en état des espaces de travail
  • Préparation, réalisation et présentation des fabrications
  • Gestion du stockage, de la réception et du contrôle des matières premières
  • Commercialisation, mise en valeur et vente des produits
  • Conseil, vente, facturation et encaissement
  • Contrôle de la conformité de la production/transformation

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie pâtisserie

  • Exploitation d’une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d’entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
  • Collecte, traitement et organisation de l’information
  • Animation d’une équipe
  • Communication à l’aide des technologies de l’information et de la communication

Formation théorique : Technologie professionnelle – Dossier Professionnel – Sciences Appliquées – Gestion appliquée – Français – Histoire- Géographie-Education Civique et Morale – Éducation physique et sportive – Prévention- Santé-Environnement (PSE) – Mathématiques, Langue Vivante (Anglais) – Arts Appliqués et Cultures artistiques.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales et commerciales, grandes et moyennes surfaces (GMS), grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Préparer et maintenir en état les espaces de travail • organiser et planifier le travail dans le temps et l’espace • Mettre en œuvre des mesures d’hygiène • Réceptionner, stocker, peser, mesurer, quantifier les marchandises • Préparer, transformer, fabriquer les produits • Présenter, valoriser et commercialiser les produits • Vendre, facturer, encaisser • Appliquer les procédures de la démarche qualité • Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation • Vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection • Contrôler la conformité de la production/transformation • Animer une équipe et communiquer • Définir les besoins humains, matériels et financiers

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME
  • En 3 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans
  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacités à travailler en station debout prolongée. Disponibilité pour des horaires décalés (notamment le matin, le week-end et les jours fériés). Résistance au stress et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

 **********************************************

 PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD :  j.ledard@fdme91.fr