Filière métier : Métiers du goût

BAC Pro Boulanger-Pâtissier

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du BAC Pro. Boulanger- Pâtissier sera un professionnel hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation du
produit fabriqué. Il ou elle pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise. Après une certaine expérience, il ou elle sera capable de créer, reprendre et gérer une entreprise.

POURSUITES D’ÉTUDES

  • Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
  • Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
  • Brevet Professionnel Boulanger
  • Brevet de Maîtrise Boulanger ou Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Boulanger·ère / Pâtissier·ère / Tourier·ère
  • Boulanger·ère-pâtissier·ère
  • Chef·fe boulanger·ère / Chef·fe pâtissier·ère / Responsable de production
  • Chef·fe d’équipe / Superviseur·eusse de production
  • Conseiller·ère technique / Démonstrateur·rice professionnel·le

CONTENU DE LA FORMATION

Gérer l’exploitation
Organisation de la production

  • Préparation et maintien en état des espaces de travail
  • Préparation, réalisation et présentation des fabrications
  • Gestion du stockage, de la réception et du contrôle des matières premières
  • Commercialisation, mise en valeur et vente des produits
  • Conseil, vente, facturation et encaissement
  • Contrôle de la conformité de la production/transformation

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie pâtisserie

  • Exploitation d’une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d’entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
  • Collecte, traitement et organisation de l’information
  • Animation d’une équipe
  • Communication à l’aide des technologies de l’information et de la communication

Formation théorique : Technologie professionnelle – Dossier Professionnel – Sciences Appliquées – Gestion appliquée – Français – Histoire- Géographie-Education Civique et Morale – Éducation physique et sportive – Prévention- Santé-Environnement (PSE) – Mathématiques, Langue Vivante (Anglais) – Arts Appliqués et Cultures artistiques.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales et commerciales, grandes et moyennes surfaces (GMS), grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Préparer et maintenir en état les espaces de travail • organiser et planifier le travail dans le temps et l’espace • Mettre en œuvre des mesures d’hygiène • Réceptionner, stocker, peser, mesurer, quantifier les marchandises • Préparer, transformer, fabriquer les produits • Présenter, valoriser et commercialiser les produits • Vendre, facturer, encaisser • Appliquer les procédures de la démarche qualité • Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation • Vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection • Contrôler la conformité de la production/transformation • Animer une équipe et communiquer • Définir les besoins humains, matériels et financiers

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME
  • En 2 ans : Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un CAP Pâtissier OU être issu d’une 2nde générale ou d’une Première générale ou technologique.
  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacités à travailler en station debout prolongée. Disponibilité pour des horaires décalés (notamment le matin, le week-end et les jours fériés). Résistance au stress et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

 **********************************************

 PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD :  j.ledard@fdme91.fr

BAC Pro Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 3 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD :  j.ledard@fdme91.fr

BAC Pro Cuisine

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être titulaire d’un CAP cuisine OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 – cuis.restau@fdme91.fr

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site de Rungis : 06 07 30 79 35 – Johanna LEDARD :  j.ledard@fdme91.fr

BAC Pro CSR : Commercialisation et Services en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 3 ans : Être issu·e de 3ème si 15 ans

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr

BAC Pro CSR : Commercialisation et Services en Restauration

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

  • Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
  • Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
  • Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
  • Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
  • Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
  • CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

  • Employé·e de restaurant
  • Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
  • Barman·aid
  • Adjoint·e du directeur de Restaurant
  • Adjoint·e au gérant de restauration collective
  • Maître·sse d’hôtel
  • Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

  • Prendre en charge la clientèle
  • Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

  • Réaliser la mise en place
  • Gérer le service
  • Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

  • Animer une équipe
  • Optimiser les performances de l’équipe
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement
  • Contrôler les mouvements de stocks
  • Maîtriser les coûts
  • Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

  • Appliquer la démarche qualité
  • Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques – Sciences appliquées – Prévention santé environnement – LVE anglais (niveau B1+) – Français – Histoire, géographie, éducation civique et morale – Arts appliqués et cultures artistiques – Éducation physique et sportive – Mercatique – Gestion – Technologie Professionnelle.

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

  • Gestion des réservations individuelles et de groupe
  • Accueil et prise en charge du client
  • Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
  • Participation à l’organisation entre les différents services
  • Gestion du planning
  • Identification des besoins en personnel
  • Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

  • Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être titulaire d’un CAP CSHCR OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique

  • Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

  • en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
  • financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

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INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58  – cuis.restau@fdme91.fr