Filière métier Métiers du goût

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un·e professionnel·le qualifié·e. À l’issue de la formation, il ou elle aura acquis les compétences nécessaires pour réaliser :

• des pains courants
• des pains de tradition française
• autres pains
• viennoiseries levées et levées feuilletées
• produits de base en restauration boulangère

Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

• Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
• BP Boulanger
• CAP Pâtissier en 1 an
• BAC Pro. Boulanger Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier·ère boulanger·ère
• Opérateur·trice de fabrication de produits alimentaires
• Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique :

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Préparer, fabriquer
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Formation théorique : Gestion Appliquée - Sciences Appliquées - Technologie Professionnelle - Prévention-Santé-Environnement (PSE) - Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique - Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie - Langue vivante étrangère : anglais - Éducation Physique et Sportive

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Approvisionnement : Réceptionner et stocker les marchandises - Détecter et signaler les non conformités
• Production : Mise en place du poste de travail- Préparer les matières premières pour la production - Réaliser la production - Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
• Qualité, hygiène et sécurité : Respecter le Document Unique - Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de
  maîtrise sanitaire - Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise - Vérifier la conformité des produits fini
• Commercialisation et communication : Présenter les produits - Communiquer avec le personnel de vente - Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
• Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Boulanger en 1 an
• CAP Glacier fabricant en 1 an
• CAP Chocolaterie - Confiserie en 1 an
• Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
• Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier·ère de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier·ère
• Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Production pâtisserie :

• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes

Organiser sa production :

• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels

Gestion des approvisionnements :

• Contrôle qualité
• Gestion des stocks

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) - Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique - Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie - Langue vivante étrangère : anglais - Éducation Physique et Sportive - Gestion Appliquée - Sciences Appliquées - Technologie Professionnelle

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

• Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Entremets et petits gâteaux :

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» sera capable de :

Réaliser des fabrications à base de pâtes :

• élaboration des pâtes
• confection des produits finis
• gestion durable des ressources et respects des règles d’hygiène et de sécurité

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes :

• choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
• optimisation et suivi de la production

POURSUITES D’ÉTUDES

• BP Boulanger
• BTM Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

Le titulaire de la CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste :

• du tour
• de tourier·ère
• d’ouvrier·ère spécialisé·e.

CONTENU DE LA FORMATION

• Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation
  en entreprise
• Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux risques
  professionnels
• Arts appliqués

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, fournil ou laboratoire en grande surface alimentaire, entreprise de traiteur, établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Élaboration des pâtes

• Pétrissages
• Gestion des fermentations et des temps de repos
• Tourage, laminage
• Mises en forme

Confection des produits finis

• Réalisation des crèmes et appareils
• Réalisation des garnitures
• Montage et mise en oeuvre des garnitures
• Conduite des cuissons
• Finitions

Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
• Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre
• Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées
• Gestion des techniques selon les fabrications
• Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente

Optimisation et suivi de la production

• Optimisation de la production
• Suivi et analyse de la production

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire au minimum d’un CAP Pâtissier OU d’un CAP boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un·e responsable, il/elle sera en capacité de :

• contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
• assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
• respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP CSHCR (service) en 1 an
• Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
• Bac Pro Cuisine en 2 ans

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier·ère
• Commis·e de cuisine
• Chef·fe de partie
• Chef·fe

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production
• Dresser et participer à la distribution

Formation théorique : Gestion appliquée, Sciences appliquées - Prévention–santé-environnement (PSE) - Français, Histoire- Géographie, Enseignement Moral et Civique - Mathématiques, Sciences physiques-Chimie - Langue vivante étrangère : anglais - Éducation Physique et Sportive - Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks
• Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
• Identifier les besoins en matériels et en matière d’oeuvre
• Déterminer les techniques nécessaires à sa production
• Ordonner et planifier sa production

Préparation et distribution de la production de cuisine :

• Réaliser les techniques préliminaires
• Mettre en place, maintenir et remettre en état le poste de travail
• Cuisiner, notamment des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
• Dresser dans le respect des consignes
• Distribuer les préparations

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 - cuis.restau@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP Boulanger·ère est un·e professionnel·le hautement qualifié·e, qui est en capacité de :

• Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• Optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
• Maitriser les calculs liés aux coûts de production
• Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier en 1 an
• Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau 5)
• Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Boulanger·ère hautement qualifié·e
• Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
• Formateur·trice, démonstrateur·trice
• Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique

• Déterminer les besoins en matières premières
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production
• Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• Réaliser et présenter des fabrications
• Réceptionner et stocker
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Appliquer les mesures d’hygiène
• Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication
• Encadrer l’équipe de production

Formation théorique :

Sciences appliquées à l’alimentation - Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise - Étude technique liée à l’activité professionnelle (Dossier professionnel) - Expression et connaissance du monde - Langue vivante (anglais) - Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières, les produits intermédiaires et les consommables
• Calculer la production en fonction des commandes journalières
• Choisir les différentes méthodes de fabrication
• Organiser son travail et celui de l’équipe de production
• Identifier les risques sanitaires et les hiérarchiser
• Identifier et mettre en place des règles de traçabilité alimentaire
• Approvisionner le ou les points de vente
• Présenter les produits, valoriser la commercialisation des produits
• Animer une équipe
• Participer au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP Boulanger OU d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire de ce Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de bouique» est un·e ouvrier·ère qualifié·e, spécialisé·e dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Réaliser les préparations de base, les montages et finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées.
• Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

• Brevet Technique des Métiers Pâtisserie
• Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• CAP Boulanger·ère en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Pâtissier·ère qualifié·e e
• Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches :

• Réaliser les pâtes et appareils, cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Assembler les éléments réalisés pour la production et mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie :

• Sélectionner les matières d’oeuvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier, suivre et analyser sa production
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Formation théorique : Sciences Appliquées - Technologie Professionnelle - Arts Appliqués.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Production

• Réalisation de pâtes et appareils, préparation de crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées, transformation des fruits frais et secs, cuisson des pâtes, des crèmes et des appareils.
• Montages et finitions des produits finis : chablonner les fonds et les biscuits, Garnir et dresser, réaliser des inserts.

Optimisation de la production en pâtisserie

• Sélection des matières premières en fonction des fabrications, gestion des techniques selon les fabrications, communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente
• Planification, suivi et analyse de la production, mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Etre titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC Pro. Boulanger-Pâtissier

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges. Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible). Vivacité, sens de l’organisation

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du BTM «Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur-Traiteur» assure des fonctions de chef·fe de fabrication, d’atelier ou de laboratoire qui requièrent un niveau d’exigence élevé tant sur un plan pratique que sur un plan technique. Il ou elle maîtrise les
activités de production. À l’issue de la formation, le ou la titulaire du BTM sera capable de :

• Participer et superviser la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs
• Assurer la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendre en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails, ...
• Élaborer des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires)
• Passer les commandes et réceptionner les matières premières
• Coordonner l’activité des équipes du laboratoire
• Contrôler l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveiller la qualité de l’exécution

POURSUITES D’ÉTUDES

• Brevet de Maîtrise Supérieur
• CAP Boulanger en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Chef·fe de laboratoire
• Responsable de production dans une entreprise
• Second·e du/de la chef·fe d’entreprise dans les grandes pâtisseries
• Gérant·e d’une entreprise

CONTENU DE LA FORMATION

Domaine de compétences de production :

• Organiser, réaliser, superviser l’ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d’activité suivants : pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, produits traiteurs en respectant les procédures et règles d’hygiène et de sécurité
• Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) en fonction des besoins d’approvisionnement du magasin et des commandes
• Garantir la qualité sanitaire des produits

Domaine de compétences transversales

• Identifier et évaluer les coûts de fabrication et les frais indirects, choisir le procédé de fabrication qui permet d’optimiser les coûts
• Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché
• Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production
• Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité
• Innover, promouvoir les fabrications
• Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations
• Anglais professionnel
• Rédiger un book, synthétiser
• Résoudre les problèmes, effectuer une étude de cas
• Mémoire

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
• Respect des fiches techniques et des procédures de production définies
• Choisir des ingrédients et matériels pour la production
• Gestion des stocks et relations commerciales avec les fournisseurs
• Estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d’un prix de vente de la production à réaliser
• Organisation de l’activité du laboratoire et Management d’équipe
• Confection des productions courantes et particulières
• Conditionnement des produits
• Réalisation de la mise en température
• Assemblage des pièces et présentation des produits finis
• Étude de la faisabilité d’un projet au sein du commerce
• Promotion commerciale des produits confectionnés

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire du CAP Pâtissier + CS Pâtisserie OU du BAC Pro. Boulanger / Pâtissier + CS Pâtisserie ou CAP chocolatier/confiseur

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an
Minimum 22 mois de contrat

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –Mises en situation – Mémoire/soutenance - Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

 **********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  - boul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du Brevet Professionnel «Arts de la cuisine» est un·e cuisinier·ère hautement qualifié·e maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier·ère en restauration. À l’issue de la formation, il/elle aura acquis les compétences nécessaires pour

• Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
• Diriger un ou plusieurs commis

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A,B,C
• BAC Pro. Commercialisation et Service en Restauration
• CAP CSHCR en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier·ère
• Chef·fe de partie
• Chef·fe
• Gérant·e d’un établissement de restauration

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

• Concevoir les prestations
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparation et productions de cuisine :

• Organiser et gérer les postes de travail
• Cuisiner
• Dresser, envoyer

Gestion de l’activité de restauration :

• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Reprendre ou créer une entreprise

Formation théorique :
Sciences appliquées à l’alimentation - Gestion de l’activité - Dossier professionnel - Expression et connaissance du monde - Langue vivante (anglais).

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Sélectionner les produits et élaborer des propositions de plats, de menus
• Calculer les rendements de production et estimer le budget d’une prestation
• Organiser la répartition des tâches de l’équipe
• Passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
• Mettre en place les zones et les postes de travail
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie
• Réaliser les préparations préliminaires
• Réaliser la mise en place d’une prestation de restauration
• Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
• S’assurer de la satisfaction de la clientèle
• S’inscrire dans une démarche de développement durable
• Exploiter les documents de synthèse comptables, administratifs et commerciaux professionnel

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP cuisine ou BAC Pro. Cuisine ou BAC Techno. STHR.

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

420 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  - cuis.restau@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le/la titulaire du BP ASCR «Arts du Service et Commercialisation en Restauration» est un·e professionnel·le hautement qualifié·e de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, qui aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique
• Appliquer les techniques professionnelles des métiers de salle
• Accueillir la clientèle et commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère
• Diriger un ou plusieurs commis de salle

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
• Certificat de Spécialisation Sommelier·ère
• Certificat de Spécialisation Barman·aid
• CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Chef·fe de Rang
• Maître·sse d’hôtel
• Directeur·trice de restaurant

CONTENU DE LA FORMATION

Conception et organisation de prestations de restauration :

• Concevoir les prestations
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks

Commercialisation et service :

• Etablir et entretenir une relation client
• Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
• Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
• Vendre et assurer la prestation de salle

Gestion de l’activité de restauration :

• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise

Langue vivante étrangère
Arts appliqués à la profession
Expression française et ouverture sur le monde

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants gastronomiques ou traditionnels français.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gestion des réservation, accueil et prise en charge du client, prise de commande, facturation et encaissement, ...

Organisation et services en restauration : Mises en place, participation à l’organisation des différents services, organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service, service des mets et des boissons, ...

Animation et gestion d’équipe : gestion du planning, identification des besoins en personnel, calcul du coût de la main d’oeuvre, évaluation du travail de son équipe, ...

Gestion des approvisionnements et d’exploitation : participation à l’élaboration d’un cahier des charges, détermination des besoins en matériels, produits et denrées, réalisation d’un inventaire, gestion du coût matières, du coût de revient et des ventes.

Démarche qualité : écoute active de la clientèle, respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité, adaptation aux modes de consommation, ...

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

Être titulaire d’un CAP CSHCR OU un BAC pro CSR

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible ). Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.
Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an
Minimum 21 mois de contrat

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  - cuis.restau@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le ou la titulaire du CAP CSHCR aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :

• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
• Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
• Contribuer à la commercialisation des prestations
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Cuisine en 1 an
• BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration en 2 ans
• Certificat de Spécialisation Sommellerie
• Certificat de Spécialisation Métiers du Bar

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
• Employé·e de restaurant (commis·e, chef·fe de rang)
• Maître·sse d’hôtel
• Employé·e d’hôtel
• Barman·aid

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR

• Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
• Participer aux opérations d’inventaire
• Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
• Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
• Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Accueil, services et commercialisation en HCR

• Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
• Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Formation théorique : Gestion Appliquée - Sciences Appliquées - Prévention-santé-environnement (PSE) - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique - Mathématiques-Sciences physiques et chimiques - Éducation physique et sportive - Langue vivante : anglais - Technologie Professionnelle

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Tout type de restaurants (gastronomiques, traditionnels, spécialisés), hôtels et cafés.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
• Contribution à l’organisation des prestations
• Contribution à la relation client et participation à la commercialisation dans le respect des besoins spécifiques des clients
• Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits-déjeuners)
• Assurer les prestations de type café-brasserie
• Assurer le service, le suivi et le débarrassage des prestations de restauration et de pause-séminaire
• Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
• Assurer le renouvellement des mises en place pendant les prestations
• Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  - cuis.restau@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

• Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
• Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
• Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
• Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
• Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
• CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé·e de restaurant
• Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
• Barman·aid
• Adjoint·e du directeur de Restaurant
• Adjoint·e au gérant de restauration collective
• Maître·sse d’hôtel
• Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

• Prendre en charge la clientèle
• Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

• Réaliser la mise en place
• Gérer le service
• Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

• Animer une équipe
• Optimiser les performances de l’équipe
• Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

• Recenser les besoins d’approvisionnement
• Contrôler les mouvements de stocks
• Maîtriser les coûts
• Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

• Appliquer la démarche qualité
• Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques - Sciences appliquées - Prévention santé environnement - LVE anglais (niveau B1+) - Français - Histoire, géographie, éducation civique et morale - Arts appliqués et cultures artistiques - Éducation physique et sportive - Mercatique - Gestion - Technologie Professionnelle.

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Gestion des réservations individuelles et de groupe
• Accueil et prise en charge du client
• Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
• Participation à l’organisation entre les différents services
• Gestion du planning
• Identification des besoins en personnel
• Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être titulaire d’un CAP cuisine OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

• en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
• financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 79 74 58 - cuis.restau@fdme91.frboul.pat@fdme91.fr

CONTRAT D'APPRENTISSAGE : de 15 à 29 ans (*1)
CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION : à partir de 16 ans (*2)

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

À l’issue de la formation le ou la titulaire du BAC pro. CSR « Commercialisation et Services en Restauration » est opérationnel·le dans les activités de commercialisation et de service en restauration :

• Mise en place de la salle, le service des mets et des boissons.
• Il/elle est capable de s’adapter à terme, en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management.
• Il/elle exerce son activité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition.
• Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
• Il/elle est apte à animer une équipe et à organiser son travail

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS Management en Hôtellerie Restauration, option A, B, C
• CAP Cuisine en 1 an

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé·e de restaurant
• Serveur·euse en hôtel-café-restaurant
• Barman·aid
• Adjoint·e du directeur de Restaurant
• Adjoint·e au gérant de restauration collective
• Maître·sse d’hôtel
• Chef·fe de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Communication, démarche commerciale et relation clientèle :

• Prendre en charge la clientèle
• Vendre des prestations

Organisation et services en restauration :

• Réaliser la mise en place
• Gérer le service
• Servir des mets et des boissons

Animation et gestion d’équipe :

• Animer une équipe
• Optimiser les performances de l’équipe
• Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

Gestion des approvisionnements :

• Recenser les besoins d’approvisionnement
• Contrôler les mouvements de stocks
• Maîtriser les coûts
• Analyser les ventes

Démarche qualité en restauration:

• Appliquer la démarche qualité
• Maintenir la qualité globale

Formation théorique :

Mathématiques - Sciences appliquées - Prévention santé environnement - LVE anglais (niveau B1+) - Français - Histoire, géographie, éducation civique et morale - Arts appliqués et cultures artistiques - Éducation physique et sportive - Mercatique - Gestion - Technologie Professionnelle.

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Restaurants traditionnels, gastronomiques bistronomiques, salles à manger de direction, brasseries, restaurants d’hôtel.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Gestion des réservations individuelles et de groupe
• Accueil et prise en charge du client
• Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration et des prestations commandées
• Participation à l’organisation entre les différents services
• Gestion du planning
• Identification des besoins en personnel
• Détermination des besoins en matériels, produits et denrées

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

▶️ Participer au processus d’inscription FDME

En 2 ans : Être titulaire d’un CAP CSHCR OU être issu·e d’une 2nde ou d’une 1ère générale ou technologique

▶️Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (soirée, week-end et jours fériés possible).
Résistance à la chaleur et à une cadence soutenue. Dynamime, bonne élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

675 heures / an

TARIFS

▶️en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.

Selon le niveau de prise en charge, un complément de financement (reste à charge) est demandé à l’entreprise

A ajouter à partir de BAC+2

▶️ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique - Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc– Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 74 58  - cuis.restau@fdme91.fr