Filière métier Métiers de bouche

plateau technique cuisineplateau technique pâtisserieplateau technique boulangerieservice en salle au Feu Louisvisuel restau appli

Après la 4ème

Formation sous statut scolaire

RYTHME DE L’ALTERNANCE

1 semaine en CFA / 1 semaine entreprise

APPRENDRE À

• Acquérir un comportement professionnel : assiduité, ponctualité, respect, rigueur…
• Acquérir les bases d’une formation générale et technique
• Découvrir différents métiers de l’artisanat
• Valider un projet professionnel
• Découvrir le milieu de l’entreprise.

Au sein

de toute entreprise artisanale.

QUALITÉS REQUISES

Bonne présentation / Organisation / Ponctualité / Sens de l’écoute / Dynamisme /
Sens relationnel / Bonne résistance physique

OBJECTIFS DE LA FORMATION À ATTEINDRE PAR LE STAGIAIRE

• Mise à niveau des connaissances de base (français, maths…)
• Initiation à un métier et à l’alternance
• Confirmation de son choix professionnel ou orientation vers un autre métier
• Rédaction d’un rapport de stage

Statut du jeune

La formation s’effectue dans le cadre de la scolarité obligatoire ; le jeune bénéficie donc des congés scolaires.
La formation dure 10 mois et s’organise en 2 temps : 1 première période d’1 semaine de découverte des métiers au CFA et une seconde période de spécialisation et d’alternance (1 semaine en CFA - 1 semaine en entreprise après signature d’une convention de stage tripartite).

CONDITIONS D’ADMISSION

Être âgé de 15 ans à la rentrée

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Boulangerie
• CAP Pâtisserie
• CAP Cuisine
• CAP Restaurant

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

Après la 3ème

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Élaborer des mets salés et sucrés simples
• Dresser ces mets de façon esthétique dans des plats ou assiettes
• Servir les clients rapidement
• Assurer la plonge, le nettoyage, le rangement et la préparation du service suivant
• Travailler en équipe et en temps limité

Au sein

- Restaurant traditionnel,
- Restaurant de collectivité
- Restaurant à thème
- Restauration rapide
- Brasserie, hôtel, café, bar
- Traiteur

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / discipline / organisation/ vivacité / gestion des priorités
/ bonne résistance physique : station debout prolongée, port de charges lourdes, chaleur de fourneaux / courtoisie, amabilité : contact permanent avec la clientèle / adaptabilité : horaires de travail fractionnées en journée, travail le WE et jours fériés

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À  L’APPRENANT

• Préparer et assembler des entrées, plats et desserts simples
• Assurer la cuisson en grillade à la demande du client
• Assurer le service du client derrière un comptoir ou une ligne de distribution
• Achalander les présentoirs
• Assurer la plonge, le nettoyage et le rangement

CONDITIONS D’ADMISSION

Le candidat doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA.

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Cuisine en 1 an
• CAP Restaurant en 1 an
• CAP Boulanger ou Pâtissier en 1 an
• Mention Complémentaire Employé Traiteur en 1 an
• Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
• Selon le niveau, Bac. Professionnel Restauration

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé en Restauration,
• Commis de Cuisine, chef de partie
• Commis de Salle, chef de rang

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

semaine 1 : 4 jours au CFA/ 1jour entreprise – semaine 2 : 5 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Façonner pains "tradition" et pains spéciaux
• Fabriquer des viennoiseries
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

- d’entreprises artisanales
- d’entreprises industrialisées.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / discipline (respect des normes de sécurité) et organisation /Résistance physique : station debout prolongée, port de charges lourdes.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Adapter la quantité de matières premières en fonction de la production quotidienne
• Façonner les pains
• Maîtriser la fermentation
• Surveiller la cuisson des produits
• Fabriquer des viennoiseries.

Les particularités du métier

Le boulanger travaille dans un fournil seul ou en équipe. Il travaille tôt le matin afin que la production soit prête pour les premiers clients.
Il travaille également le week-end et les jours fériés.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier connexe en 1 an
• Mention Complémentaire « boulangerspécialisé »  en 1 an
• Bac Pro Métiers de l’Alimentation option boulangerie/pâtisserie.
• BP Boulangerie après l’obtention du  CAP Boulangerie
• Brevet de Maîtrise Boulangerie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier boulanger
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger
• S’installer à son compte

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Mettre en place la salle
• Accueillir et conseiller les clients
• Servir le client selon des techniques spécifiques
• Développer un argumentaire de vente
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer

Au sein

de tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés, touristiques.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Excellente présentation / Mémoire, disponibilité et courtoisie / Bonne résistance physique / Facilité d’élocution et aisance gestuelle / Sens de la gestion et de l’organisation / Bases en langue anglaise.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Mise en place de la salle de restaurant
• Accueil du client
• Service et conseil : appliquer les techniques enseignées au CFA et en entreprise
• Prise de commandes
• Réalisation d’opérations simples comme le découpage ou le flambage
• Préparation des boissons : apéritifs, cocktails, boissons chaudes
• Travail en équipe avec la cuisine
• Inventaire du matériel.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du serveur coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle.
Le serveur est amené à travailler soirs, week-ends et jours fériés.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• BP Restauration après l’obtention du CAP restaurant
• BP Barman
• BP Cuisinier
• BP Sommelier…

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Barman
• Employé de restaurant
• Garçon de café
• Gérant de restauration collective.

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Élaborer des mets salés et sucrés
• Disposer ces mets de façon esthétique dans les plats, les assiettes
• Travailler en équipe et en temps limité
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

de tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Discipline, Organisation, Vivacité / Bonne résistance physique : station debout prolongée, chaleur des fourneaux, stress… / Sens artistique et créatif développé / Dynamisme et rapidité / Goût pour le travail en équipe.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI

• Découper, préparer viandes et légumes
• Assurer la cuisson des mets et préparer des sauces
• Faire une présentation originale des mets ou entremets au plat ou à l’assiette.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du cuisinier coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle.
Le cuisinier est amené à travailler soirs et week-ends et les jours fériés.
L’activité est particulièrement soutenue à l’heure des repas, on appelle ce moment « le coup de feu ».

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA.
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Employé - Traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac Pro Alimentation option pâtisserie
• Bac Pro Cuisine
• Brevet Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Boucher
• Brevet Professionnel Charcutier Traiteur.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Chef de partie
• Chef

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

semaine 1 : 4 jours au CFA/ 1jour entreprise – semaine 2 : 5 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Maîtriser la confection des pâtes (sablées, feuilletées…), des entremets et gâteaux
• Fabriquer des viennoiseries
• Connaître les bases de la chocolaterie
• Acquérir des connaissances technologiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

- d’entreprises artisanales
- d’entreprises industrialisées.

QUALITÉS REQUISES

Souci d’hygiène et de propreté permanent/ Discipline, organisation et soin / Bonne condition physique et dynamisme / Sens artistique et créatif développé / Goût pour le travail en équipe.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Préparer les entremets, tartes, gâteaux
• Travailler la pâte d’amande, le sucre (pour des décorations ou pour la préparation des produits)
• Confectionner des pâtes (feuilletée, sablée, à choux…)
• Appréhender le travail du chocolat.

Les particularités du métier

Le pâtissier commence à travailler tôt le matin, le week-end et les jours fériés.
Il est possible de faire carrière à l’étranger, de se spécialiser en chocolaterie, en glacerie ou en confiserie.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Boulanger connexe en 1 an
• CAP Glacier
• CAP Chocolatier confiseur
• Mention Complémentaire Chocolatier - Confiseur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire employé traiteur en 1 an (si autre diplôme même niveau même domaine)
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier
• S’installer à son compte

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

Formation professionnelle spécifique s’adressant exclusivement à un public réunissant un certain nombre de conditions.

APPRENDRE À

• Élaborer des mets salés et sucrés simples
• Dresser ces mets de façon esthétique dans des plats ou assiettes
• Servir les clients rapidement
• Assurer la plonge, le nettoyage, le rangement et la préparation du service suivant
• Travailler en équipe et en temps limité

Au sein

- Restaurant traditionnel,
- Restaurant de collectivité
- Restaurant à thème
- Restauration rapide
- Brasserie, hôtel, café, bar
- Traiteur

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / discipline / organisation/ vivacité / gestion des priorités / bonne résistance physique :station debout prolongée, port de charges
lourdes, chaleur de fourneaux / courtoisie, amabilité : contact permanent avec la clientèle / adaptabilité : horaires de travail fractionnées en journée, travail le WE et jours fériés

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

Préparer et assembler des entrées, plats et desserts simples
• Assurer la cuisson en grillade à la demande du client
• Assurer le service du client derrière un comptoir ou une ligne de distribution
• Achalander les présentoirs
• Assurer la plonge, le nettoyage et le rangement

CONDITIONS D’ADMISSION

Le candidat doit être âgé de 16 ans minimum
Se référer à la mission handicap de la FDME.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé en Restauration,
• Commis de Cuisine,
• Commis de Salle

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 59 - mission.handicap@fdme91.fr

Après un CAP / BEP, une seconde ou une première

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Façonner pains "tradition" et pains spéciaux
• Fabriquer des viennoiseries
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

- d’entreprises artisanales
- d’entreprises industrialisées.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / discipline (respect des normes de sécurité) et organisation /Résistance physique : station debout prolongée, port de charges lourdes.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Adapter la quantité de matières premières en fonction de la production quotidienne
• Façonner les pains
• Maîtriser la fermentation
• Surveiller la cuisson des produits
• Fabriquer des viennoiseries.

Les particularités du métier

Le boulanger travaille dans un fournil seul ou en équipe. Il travaille tôt le matin afin que la production soit prête pour les premiers clients.
Il travaille également le week-end et les jours fériés.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier connexe en 1 an
• Mention Complémentaire « boulangerspécialisé »  en 1 an
• Bac Pro Métiers de l’Alimentation option boulangerie/pâtisserie.
• BP Boulangerie après l’obtention du  CAP Boulangerie
• Brevet de Maîtrise Boulangerie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier boulanger
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger
• S’installer à son compte

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Élaborer des mets salés et sucrés
• Disposer ces mets de façon esthétique dans les plats, les assiettes
• Travailler en équipe et en temps limité
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

de tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Discipline, Organisation, Vivacité / Bonne résistance physique : station debout prolongée, chaleur des fourneaux, stress… / Sens artistique et créatif développé / Dynamisme et rapidité / Goût pour le travail en équipe.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI

• Découper, préparer viandes et légumes
• Assurer la cuisson des mets et préparer des sauces
• Faire une présentation originale des mets ou entremets au plat ou à l’assiette.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du cuisinier coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle.
Le cuisinier est amené à travailler soirs et week-ends et les jours fériés.
L’activité est particulièrement soutenue à l’heure des repas, on appelle ce moment « le coup de feu ».

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA.
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Employé - Traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac Pro Alimentation option pâtisserie
• Bac Pro Cuisine
• Brevet Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Boucher
• Brevet Professionnel Charcutier Traiteur.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Chef de partie
• Chef

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Maîtriser la confection des pâtes (sablées, feuilletées…), des entremets et gâteaux
• Fabriquer des viennoiseries
• Connaître les bases de la chocolaterie
• Acquérir des connaissances technologiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

- d’entreprises artisanales
- d’entreprises industrialisées.

QUALITÉS REQUISES

Souci d’hygiène et de propreté permanent/ Discipline, organisation et soin / Bonne condition physique et dynamisme / Sens artistique et créatif développé / Goût pour le travail en équipe.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Préparer les entremets, tartes, gâteaux
• Travailler la pâte d’amande, le sucre (pour des décorations ou pour la préparation des produits)
• Confectionner des pâtes (feuilletée, sablée, à choux…)
• Appréhender le travail du chocolat.

Les particularités du métier

Le pâtissier commence à travailler tôt le matin, le week-end et les jours fériés.
Il est possible de faire carrière à l’étranger, de se spécialiser en chocolaterie, en glacerie ou en confiserie.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Boulanger connexe en 1 an
• CAP Glacier
• CAP Chocolatier confiseur
• Mention Complémentaire Chocolatier - Confiseur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire employé traiteur en 1 an (si autre diplôme même niveau même domaine)
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier
• S’installer à son compte

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Mettre en place la salle
• Accueillir et conseiller les clients
• Servir le client selon des techniques spécifiques
• Développer un argumentaire de vente
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer

Au sein

de tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés, touristiques.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Excellente présentation / Mémoire, disponibilité et courtoisie / Bonne résistance physique / Facilité d’élocution et aisance gestuelle / Sens de la gestion et de l’organisation / Bases en langue anglaise.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Mise en place de la salle de restaurant
• Accueil du client
• Service et conseil : appliquer les techniques enseignées au CFA et en entreprise
• Prise de commandes
• Réalisation d’opérations simples comme le découpage ou le flambage
• Préparation des boissons : apéritifs, cocktails, boissons chaudes
• Travail en équipe avec la cuisine
• Inventaire du matériel.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du serveur coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle.
Le serveur est amené à travailler soirs, week-ends et jours fériés.

CONDITIONS D’ADMISSION

- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème ou de DIMA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau IV minimum

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• BP Restauration après l’obtention du CAP restaurant
• BP Barman
• BP Cuisinier
• BP Sommelier…

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Barman
• Employé de restaurant
• Garçon de café
• Gérant de restauration collective.

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Élaborer des mets salés et sucrés
• Disposer ces mets de façon esthétique dans les plats, les assiettes
• Travailler en équipe et en temps limité
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

de tout type de restaurants :
gastronomiques, traditionnels, spécialisés.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Discipline, Organisation / Bonne résistance physique:
station debout prolongée, chaleur des fourneaux, stress… / Sens artistique et créatif développé / Goût pour le travail en équipe / Notions d’anglais indispensables / Autonomie, analyse et exploitation des
informations.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Découper, préparer viandes et légumes
• Assurer la cuisson des mets, et préparer des sauces
• Faire une présentation originale des mets ou entremets au plat ou à l’assiette.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du cuisinier coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle.
Le cuisinier est amené à travailler soirs, week-ends et jours fériés.
L’activité est particulièrement soutenue à l’heure des repas, on appelle ce moment « le coup de feu ».

CONDITIONS D’ADMISSION

Le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans et être titulaire d’un CAP cuisine.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire employé - traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac.Pro. Alimentation option pâtisserie
• Bac.Pro. Cuisine
• Brevet Professionnel boucher
• Brevet Professionnel charcutier traiteur
• BTS puis licence génie culinaire

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Chef de partie
• Chef
• Gérant de restauration collective
• Administration d’un établissement : les achats, management.

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

 

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Mettre en place la salle
• Accueillir et conseiller les clients
• Servir le client selon des techniques spécifiques
• Développer un argumentaire de vente
• Gérer du personnel
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer.

Au sein

De tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé, touristique.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent / Mémoire, disponibilité et courtoisie / Bonne résistance physique / Facilité d’élocution et aisance gestuelle / Sens de la gestion et de l’organisation / Parler une langue étrangère / Autonomie, analyse et exploitation des informations.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI

• Mise en place de la salle de restaurant
• Accueil du client
• Service et conseil : appliquer les techniques enseignées au CFA et en entreprise
• Prise de commandes
• Travail en équipe avec la cuisine
• Inventaire du matériel
• Gérer un commis
• Pratiquer l’oenologie.

Les particularités du métier

Les périodes d’activité du serveur coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle. Le serveur est amené à travailler soirs, week-ends et jours fériés.

CONDITIONS D’ADMISSION

Le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans et être titulaire d’un CAP serveur de restaurant.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• Brevet de Maîtrise
• BTS Restauration…

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Chef de Rang
• Maître d’hôtel…

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

 

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

semaine 1 : 4 jours au CFA/ 1jour entreprise – semaine 2 : 5 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique
• Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish
• Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques
et modernes
• Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité
• Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification
• Développer des capacités de management et d’organisation
• Réaliser un mémoire et le maîtriser à l’oral.

Au sein

-D’entreprises artisanales
-De toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie.

QUALITÉS REQUISES

Souci d’hygiène et de propreté permanent/ Parfaite discipline, organisation, respectd’autrui et de sa production /Bonne condition physique et dynamique / Goût pour le travail  en équipe / Investissement dans le travail / Autonomie, analyse et exploitation des informations

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Réaliser des produits de panification sur levain
• Réaliser des viennoiseries classiques et hauts de gammes
• Travailler sur différents types de fermentation (directe, retardée, lente)
• Confectionner et développer différent types de pains aromatiques et snacking
• Confectionner des décors de boulangerie
• Prendre des initiatives et manager une équipe.

CONDITIONS D’ADMISSION

• Le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans et titulaire soit :
-D’un CAP Boulanger
-D’une MC Boulangerie Spécialisée
-D’une MC Pâtisserie Boulangère
-D’un BAC. Pro. Boulanger-pâtissier.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau III)
• Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Le titulaire d’un BP Boulanger permet d’accéder à un emploi de boulanger hautement qualifié
• Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
• Formateur, démonstrateur
• Les connaissances acquises en gestion et en management associées à une solide expérience  professionnelle préparent à la création ou à la reprise d’entreprise.

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

semaine 1 : 4 jours au CFA/ 1jour entreprise – semaine 2 : 5 jours en entreprise

APPRENDRE À

• Maîtriser la confection des pâtisseries traditionnelles et événementielles
• Connaître les bases de la chocolaterie, confiserie, travail du sucre et de la glacerie, traiteur
• Développer des capacités de gestion et d’organisation
• Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer
• Réaliser un mémoire et le maîtriser à l’oral.

Au sein

d’entreprises artisanales.

QUALITÉS REQUISES:

Souci d’hygiène et de propreté permanent/ Discipline, organisation et soin / Bonne condition physique et dynamisme / Sens artistique et créatif développé / Goût pour le travail en équipe / Autonomie, analyse et exploitation des informations.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Préparer les entremets, tartes, gâteaux
• Travailler le sucre (pour des décorations ou pour la préparation des produits)
• Confectionner des pâtes (feuilletées, sablées, à choux…)
• Travailler le chocolat, préparer des glaceset des sorbets
• Développer les techniques de fabrication.

Les particularités du métier

Le pâtissier commence à travailler tôt le matin, le week-end et les jours fériés.
Il est possible de faire carrière à l’étranger, de se spécialiser en chocolaterie, en glacerie ou en confiserie.

CONDITIONS D’ADMISSION

Le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans et titulaire de 2 CAP de la spécialité ou d’un CAP de la spécialité + 1 année d’expérience professionnelle.

POURSUITE D’ÉTUDES

• Brevet de Maîtrise Supérieur (niveau III).

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Le titulaire du BTM Pâtissier peut débuter comme Chef de laboratoire
• Responsable de production dans une entreprise
• Second du chef d’entreprise dans les grandes pâtisseries
• S’installer à son compte

INSCRIPTION SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

 

Après un BAC, ou un BP

En contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation

RYTHME DE L’ALTERNANCE

1 semaine en CFA / 1 semaine entreprise

APPRENDRE À

• Assumer la responsabilité d’un service d’hôtellerie ou de restauration
• Fidéliser et développer la clientèle
• Maîtriser les méthodes commerciales, de marketing et de gestion financière d’un établissement hôtelier
• Connaître les techniques d’implantation et d’aménagement d’hôtel et le traitement des différents types de clientèle
• Gérer l’achat, la réception et le stockage des marchandises ainsi que la définition des postes de travail

Au sein

• De tout type de restaurants à caractère social ou commercial.
• Hôtel-Restaurant traditionnel et de luxe,
• Chaînes d’hôtellerie restauration nationales et internationales

QUALITÉS REQUISES:

Souci Habilité manuelle à tous les stades de la hiérarchie/ Sens de l’Accueil et de la courtoisie / Capacité à s’intégrer et à diriger/ Parfaite maîtrise du comportement / Bonne résistance physique

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENANT

• Assurer la gestion des stocks et des équipements dans un établissement hôtelier
• Assurer l’accueil dans un Hôtel o établissement à caractère commercial
• Assurer le service du client dans un restaurant
• Assister le responsable d’un hôtel ou d’un restaurant

Les particularités du métier

Les périodes d’activité d’un employé de l’hôtellerie restauration coïncident avec les périodes de loisirs et de repos de la clientèle. L’apprenant préparant un BTS est amené à travailler soirs et week-ends, les jours de fête, les jours fériés et aussi très tôt le matin ou tard le soir. L’activité est particulièrement soutenue durant les périodes de vacances et de fêtes.

CONDITIONS D’ADMISSION EN 3 ANS

Jeune de moins de 26 ans ayant un BAC PRO
ou un BAC technologique non issu de la spécialité

CONDITIONS D’ADMISSION EN 2 ANS

Jeune de moins de 26 ans ayant un BAC PRO, un BAC général ou technologique issu de la spécialité
ou venant d’une section mise à niveau

POURSUITE D’ÉTUDES

• Licence Pro
• Master MBA

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Réceptionniste
• Chef de réception
• Concierge, Chef concierge
• Assistant de direction d’un établissement hôtelier
• Assistant du directeur de l’hébergement
• Responsable accueil
• Gérant de restaurant de collectivité

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La filière métiers de bouche

La Filière des Métiers de Bouche accueille plus de 400 jeunes et forme aux métiers de Service en salle, Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie. Les métiers de Bouche offrent de nombreuses opportunités en terme d’employabilité et permettent de valoriser la gastronomie française à l’étranger.

Rendez-vous sur notre page Facebook dédiée à la filière

Nos atouts :
  • Collaboration à l’émission « le Meilleur Pâtissier » de M6 avec Cyril LIGNAC.
  • Partenariat avec les Restos du Cœur d’Évry, Corbeil et Grigny, le Secours Populaire de Ris-Orangis.
  • Restaurant d’application très prisé.
  • Vente de viennoiseries et pâtisseries
  • Échanges internationaux réguliers avec l’Italie et l’Angleterre notamment.
  • Conférences et stages spécifiques (chocolat, snacking, …)
  • Présentations régulières au concours MAF avec des obtentions de médailles.
  • Concours de la Meilleure baguette tradition de l’Essonne
  • Participation à des salons ou des manifestations de nos partenaires pour des prestations (ex : repas annuel du Préfet)
  • Réalisation de galettes géantes pour nos partenaires.
  • Participation à la Foire aux Haricots d’ARPAJON.
  • Participation à la semaine du goût
Entreprises partenaires
Contact(s)
Sylvie MINOST
Sylvie MINOST
Responsable de la filière Métiers de bouche
Site d’Évry – Bâtiment C
01 60 79 75 46