Filière métier Métiers du goût

Dernière mise à jour Juin 2021
plateau technique cuisineplateau technique pâtisserieplateau technique boulangerieservice en salle au Feu Louisvisuel restau appli

Après la 3ème

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le titulaire de ce CAP sera en capacité de :
• Assurer la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, la vente à emporter, la livraison à domicile et la restauration collective
• En production, préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité
• En service, réaliser la mise en place des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service
• Entretenir les locaux et nettoyer les matériels et la vaisselle
• En commerce, conseiller le client et lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
• Procéder éventuellement à l’encaissement des prestations

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Cuisine en 1 an
• CAP CSHCR en 1 an (Commercialisation et Services Hôtel-Café- Restaurant)
• CAP Boulanger ou Pâtissier en 1 an
• Mention Complémentaire Employé Traiteur en 1 an
• Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
• Selon le niveau, Bac. Professionnel Restauration

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé en Restauration,
• Commis de Cuisine, chef de partie
• Commis de Salle, chef de rang

CONTENU DE LA FORMATION

Bloc 1 : Production
• Réception et stockage des denrées et des marchandises ; réception et entreposage des plats préparés
• Réalisation des opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l’élaboration d’une production culinaire
• Réalisation de cuissons préliminaires ou de finitions
• Réalisation par assemblage, de mets destinés à être consommés froids ou chauds
• Conditionnement en vue d’une distribution différée dans le temps et dans l’espace
• Remise en température des plats cuisinés à l’avance en vue d’un service immédiat
• Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente
Bloc 2 : Service et communication
• Mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente
• Accueil, information, conseil et service du client ou du convive
• Encaissement des prestations
• Transmission d’information
Bloc 3 : Entretien
• Entretien des locaux et des équipements
• Lavage, rangement : de la vaisselle, des matériels et ustensiles de production
Bloc 4 : Gestion de la qualité
• Pratique de la qualité dans les activités de production, d’entretien
• Pratique de la qualité dans les activités de service et de communication
• Prévention –santé-environnement (PSE)
• Français
• Mathématiques
• Physique- Chimie
• Histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Langues vivantes étrangères
• Education Physique et Sportive

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Restaurants traditionnels, restaurants de collectivité, restaurants à thème, restaurations rapide, brasseries, hôtels, cafés, bars, traiteurs.

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Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

Semaine A : 4 jours au CFA / 1 jour entreprise
Semaine B : 5 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. A l’issue de la formation, il aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Réaliser des pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base
en restauration boulangère. Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier 1 an
• Mention Complémentaire Boulanger spécialisé en 1 an
• Bac Pro Métiers de l’Alimentation option boulangerie/pâtisserie
• BP Boulanger après l’obtention du CAP Boulanger

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier boulanger
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Préparer, fabriquer
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation
Production
• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Réaliser
• Contrôler
• Communiquer-Commercialiser
• Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
• Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante
• facultatif : langue vivante

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou industrialisées.

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Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 2 ans : Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

 PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le titulaire de ce CAP aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :
• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
• Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
• Contribuer à la commercialisation des prestations
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration
• BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration
• BP Barman
• BP Sommelier
• …

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Barman
• Employé de restaurant ( commis, chef de rang)
• Maître d’hôtel
• Garçon de café
• Employé d’hôtel

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR
• Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables),
• Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage,
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation,
• Participer aux opérations d’inventaire,
• Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d’occupation des
chambres, etc.),
• Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation,
• Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité,
• Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.
Accueil, services et commercialisation en HCR
• Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
• Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
• Culture professionnelle HCR, gestion et sciences appliquées
• Prévention –santé-environnement (PSE)
• Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
• Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés, touristiques.

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Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 2 ans : Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress, bonne présentation et élocution

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation - Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un responsable, il sera en capacité de :
• contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
• assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
• respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Employé - Traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac Pro Alimentation option pâtisserie
• Bac Pro Cuisine
• Brevet Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Boucher
• Brevet Professionnel Charcutier Traiteur

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Chef de partie
• Chef

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
Réalisation de la production de cuisine
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• Culture professionnelle : Cuisine, Gestion, Sciences appliquées
• Prévention –santé-environnement (PSE)
• Français
• Mathématiques
• Physique- Chimie
• Histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Langues vivantes étrangères
• Education Physique et Sportive

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé

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Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 2 ans : Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

Semaine A : 4 jours au CFA / 1 jour entreprise
Semaine B : 5 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
• Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Boulanger 1 an
• CAP Glacier
• CAP Chocolatier confiseur
• Mention Complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiseries spécialisées
• Mention Complémentaire Chocolatier - Confiseur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire employé traiteur en 1 an (si autre diplôme même niveau même domaine)
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

1 - Production pâtisserie
• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes
2 - Chocolaterie
• Maîtriser les techniques de base du chocolat
• Maîtriser la cuisson du chocolat
• Réaliser des éléments de décors en chocolat
3 - Confiserie
• Maîtriser les techniques de base du sucre
• Maîtriser la cuisson du sucre
• Réaliser des décors à base de sucre
4 - Organiser sa production
• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels
5 - Gestion des approvisionnements
• Contrôle qualité
• Gestion des stocks
• Conserver
6 - Communication professionnelle
• Avoir une attitude et posture professionnelle
• Communication en interne
• Assister le chef dans son travail
• Commercialisation

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou industrialisées

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Certifié par

Le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 2 ans : Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –  Mises en situation  – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

 

 

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

Formation professionnelle spécifique s’adressant exclusivement à un public réunissant un certain nombre de conditions.

OBJECTIFS

Le titulaire du titre professionnel Agent de restauration sera capable de :
• Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts
• Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
• Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Production et Service en Restaurant
• CAP Cuisine
• CAP commercialisation et services en hôtel - café - restaurant (CSHCR)

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Employé en Restauration,
• Commis de Cuisine,
• Commis de Salle

CONTENU DE LA FORMATION

Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage.
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA).
• Assurer une production culinaire au poste grillade.
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service
• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type «snacking» et effectuer l’encaissement.
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Restaurant traditionnel, Restaurant de collectivité, Restaurant à thème, Restauration rapide, Brasserie, hôtel, café,
bar, Traiteur.

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Certifié par

le Ministère chargé de l’Emploi

CONDITIONS D’ADMISSION

Le candidat doit être âgé de 16 ans minimum ou de 15 ans et être issu de 3ème. Se référer à la mission handicap ou à la filière des Métiers du goût.

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

Contenu détaillé en cours de réalisation

INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

 

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

Contenu détaillé en cours de réalisation

INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

Après un CAP / BEP, une seconde ou une première

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. A l’issue de la formation, il aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Réaliser des pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base
en restauration boulangère. Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier 1 an
• Mention Complémentaire Boulanger spécialisé en 1 an
• Bac Pro Métiers de l’Alimentation option boulangerie/pâtisserie
• BP Boulanger après l’obtention du CAP Boulanger

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier boulanger
• Opérateur de fabrication de produits alimentaires
• Boulanger
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Préparer, fabriquer
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation
Production
• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Réaliser
• Contrôler
• Communiquer-Commercialiser
• Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
• Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante
• facultatif : langue vivante

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou industrialisées.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 1 an : Être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau 4 minimum

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

 PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tout type de cuisine. Sous l’autorité d’un responsable, il sera en capacité de :
• contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
• assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
• respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Employé - Traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac Pro Alimentation option pâtisserie
• Bac Pro Cuisine
• Brevet Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Boucher
• Brevet Professionnel Charcutier Traiteur

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Chef de partie
• Chef

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation de la production de cuisine
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
Réalisation de la production de cuisine
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• Culture professionnelle : Cuisine, Gestion, Sciences appliquées
• Prévention –santé-environnement (PSE)
• Français
• Mathématiques
• Physique- Chimie
• Histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Langues vivantes étrangères
• Education Physique et Sportive

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomique, traditionnel, spécialisé

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 1 an : Être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau 4 minimum

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
• Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Boulanger 1 an
• CAP Glacier
• CAP Chocolatier confiseur
• Mention Complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiseries spécialisées
• Mention Complémentaire Chocolatier - Confiseur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire employé traiteur en 1 an (si autre diplôme même niveau même domaine)
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier.

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

1 - Production pâtisserie
• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes
2 - Chocolaterie
• Maîtriser les techniques de base du chocolat
• Maîtriser la cuisson du chocolat
• Réaliser des éléments de décors en chocolat
3 - Confiserie
• Maîtriser les techniques de base du sucre
• Maîtriser la cuisson du sucre
• Réaliser des décors à base de sucre
4 - Organiser sa production
• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels
5 - Gestion des approvisionnements
• Contrôle qualité
• Gestion des stocks
• Conserver
6 - Communication professionnelle
• Avoir une attitude et posture professionnelle
• Communication en interne
• Assister le chef dans son travail
• Commercialisation

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou industrialisées

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

Le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 1 an : Être titulaire d’un CAP de la spécialité ou d’un niveau 4 minimum

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc –  Mises en situation  – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 75 88 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le titulaire de ce CAP aura acquis les compétences nécessaires pour, sous l’autorité hiérarchique :
• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
• Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité
• Contribuer à la commercialisation des prestations
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration
• BAC Pro. Commercialisation et Services en Restauration
• BP Barman
• BP Sommelier
• …

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Barman
• Employé de restaurant ( commis, chef de rang)
• Maître d’hôtel
• Garçon de café
• Employé d’hôtel

CONTENU DE LA FORMATION

Organisation des prestations en HCR
• Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables),
• Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage,
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation,
• Participer aux opérations d’inventaire,
• Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d’occupation des
chambres, etc.),
• Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation,
• Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité,
• Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.
Accueil, services et commercialisation en HCR
• Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
• Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
• Culture professionnelle HCR, gestion et sciences appliquées
• Prévention –santé-environnement (PSE)
• Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
• Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés, touristiques.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

En 1 an : Être titulaire d’un CAP ou d’un niveau 4 minimum

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress, bonne présentation et élocution

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation - Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

Semaine A : 2 jours CFA / 3 jours entreprise
Semaine B : 1 jour CFA / 4 jours entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire de cette Mention complémentaire est un ouvrier très qualifié. A l’issue de la formation, il aura acquis les compétences
nécessaires pour :
• Réaliser et présenter des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration
ou les salons de thé
• Répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Chocolatier confiseur
• CAP Glacier
• CAP Boulanger
• MC Dessert de restaurant
• Brevet Technique des Métiers pâtisserie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Pâtissier qualifié en entreprise artisanale
• Pâtissier en hôtellerie-restauration
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

Approvisionner
• Réceptionner les marchandises
• Vérifier la conformité, signer un bon de livraison
• Ranger les marchandises et surveiller le stock
Produire
• Réaliser et cuire des appareils mélangés spécifiques traditionnels et les adapter pour des fabrications spécialisées
• Réaliser et cuire les pâtes et appareils et les adapter pour des fabrications spécialisées
• Réaliser les crèmes, mousses, appareils à bombe et les adapter pour des fabrications spécialisées
• Réaliser et cuire des petits fours secs
• Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace
• Réaliser des fruits givrés, des sauces et coulis
• Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration (à l’assiette, chariot).
• Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture,
• Réaliser des produits et fabrications spécialisées de confiserie.
• Assembler des éléments de décor (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d’amandes, sauces et coulis)
• Réaliser des écritures diverses et stylisées
Culture professionnelle :
• La culture technologique
• Les règles d’hygiène dans la profession
• Connaissances des produits de base et des produits secondaires
• Arts Appliqués à la profession
• Les sciences appliquées : nutrition-hygiène-réglementation
• Connaissance de l’entreprise

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales : pâtisserie, chocolaterie, glacerie, hôtellerie et restaurant, salon de thé,

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

Être au moins âgé de 16 ans.
Être titulaire soit d’un CAP pâtissier, d’un CAP glacier, d’un CAP chocolatier ou d’un Bac pro. à dominante pâtissier

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du
métier de cuisinier en restauration. À l’issue de la formation, il aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
• Diriger un ou plusieurs commis

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire employé - traiteur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an après le CAP
• Bac.Pro. Alimentation option pâtisserie• Bac.Pro. Cuisine
• Brevet Professionnel boucher
• Brevet Professionnel charcutier traiteur
• BTS puis licence génie culinaire

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Cuisinier
• Chef de partie
• Chef
• Gérant de restauration collective
• Administration d’un établissement : les achats, management

CONTENU DE LA FORMATION

Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration.
• Concevoir les prestations
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks
Bloc 2 : Préparation et productions de cuisine.
• Organiser et gérer les postes de travail
• Cuisiner
• Dresser, envoyer
Bloc 3 : Gestion de l’activité de cuisine.
• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise
Bloc 4 : Langues vivantes étrangères
Bloc 5 : Arts appliqués à la profession
Bloc 6 : Expression française et ouverture sur le monde

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomiques, traditionnels, spécialisés.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

Être titulaire d’un CAP cuisine

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end, travail à la chaleur. Résistance au stress

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
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En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

2 jours en CFA / 3 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du BP ASCR est un professionnel hautement qualifié de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation,
qui aura acquis les compétences nécessaires pour :
• Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique
• Appliquer les techniques professionnelles des métiers de salle
• Accueillir la clientèle et commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère
• Diriger un ou plusieurs commis de salle

POURSUITES D’ÉTUDES

• Mention Complémentaire Sommelier en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire Barman en 1 an après le CAP
• Brevet de Maîtrise
• BTS Management en Hôtellerie Restauration …

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Chef de Rang
• Maître d’hôtel…

CONTENU DE LA FORMATION

Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration.
• Concevoir les prestations
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks
Bloc 2 : Commercialisation et service.
• Etablir et entretenir une relation client
• Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
• Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
• Vendre et assurer la prestation de salle
Bloc 3 : Gestion de l’activité de restauration
• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise
Bloc 4 : Langues vivantes étrangères :
Bloc 5 : Arts appliqués à la profession
Bloc 6 : Expression française et ouverture sur le monde

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Tout type de restaurants : gastronomique ou traditionnel français.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

Être titulaire d’un CAP CSHCR

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : la station debout prolongée, le port de charges lourdes ou de contraintes des horaires travail des
jours fériés et week-end. Résistance au stress, bonne présentation et élocution.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 - artisanat@fdme91.fr

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

Semaine A : 4 jours au CFA / 1 jour entreprise
Semaine B : 5 jours en entreprise

OBJECTIFS

Le titulaire du BP Boulanger est un professionnel hautement qualifié, qui est en capacité de :
• Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• Optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
• Maitriser les calculs liés aux coûts de production • Animer et manager une équipe de production et participer à la commercialisation des produits

POURSUITES D’ÉTUDES

• Brevet de maîtrise Boulangerie (niveau 5)
• Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Le titulaire d’un BP Boulanger permet d’accéder à un emploi de boulanger hautement qualifié
• Responsable de production en relation ou non avec la clientèle
• Formateur, démonstrateur
• Les connaissances acquises en gestion et en management associées à une solide expérience professionnelle préparent à la création ou à la reprise d’entreprise

CONTENU DE LA FORMATION

Fabrication d’une commande
• Déterminer les besoins en matières premières
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production
• Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• Réaliser et présenter des fabrications
• Réceptionner et stocker
• Préparer, fabriquer
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Appliquer les mesures d’hygiène
• Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication
• Communiquer et commercialiser
• Communiquer les directives
• Encadrer l’équipe de production
• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Technologie professionnelle
• Mobiliser les connaissances relatives à : l’évolution du métier de boulanger, le pain dans l’alimentation activités de la filière, la démarche qualité, et aux matières premières et techniques professionnelles
• Sciences appliquées à l’alimentation
• Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise
• Étude technique liée à l’activité professionnelle
• Expression et connaissance du monde
• Langue vivante
• Épreuve facultative : Langue vivante étrangère

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

le Ministère de l’Éducation nationale

CONDITIONS D’ADMISSION

Être titulaire soit d’un(e) :
- CAP Boulanger
- MC Boulangerie Spécialisée
- MC Pâtisserie Boulangère
- BAC. Pro. Boulanger-pâtissier

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI
INFOS SITE D’ÉVRY : 01 60 79 74 58 artisanat@fdme91.fr

 

 

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

Semaine A : 4 jours au CFA / 1 jour entreprise
Semaine B : 5 jours en entreprise

OBJECTIFS

À l’issue de la formation, le titulaire du BTM Pâtissier est autonome dans la production. Il aura acquis les compétences pour :
• Participer et superviser la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs
• Assurer la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendre en charge les commandes exceptionnelles pour des
buffets, cocktails, ...
• Élaborer des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires
• Passer les commandes et réceptionner les matières premières.
• Coordonner l’activité des équipes du laboratoire
• Contrôler l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveiller la qualité de l’exécution
Le titulaire du BTM Pâtissier assure des fonctions de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire qui requièrent un niveau d’exigence élevé tant sur un plan pratique que sur un plan technique. Il maîtrise les activités de production.

POURSUITES D’ÉTUDES

• Brevet de Maîtrise Supérieur (niveau 5).

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Le titulaire du BTM Pâtissier peut débuter comme Chef de laboratoire
• Responsable de production dans une entreprise
• Second du chef d’entreprise dans les grandes pâtisseries
• S’installer à son compte

CONTENU DE LA FORMATION

Domaine de compétences de production :
• Organiser, réaliser, superviser l’ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d’activité suivants : pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs en respectant les procédures et règles d’hygiène et de sécurité
• Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) en fonction des besoins d’approvisionnement du magasin et des commandes
• Garantir la qualité sanitaire des produits
Domaine de compétences transversales
• Identifier et évaluer les coûts de fabrication et les frais indirects, choisir le procédé de fabrication qui permet d’optimiser les coûts
• Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché
• Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production
• Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité.
• Innover, promouvoir les fabrications
• Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations
• Langue vivante professionnelle : maîtriser le vocabulaire technique professionnel
• Méthodologie
• Rédiger un book, synthétiser, Résoudre les problèmes, effectuer une étude de cas, initiation à l’informatique.
• Mémoire

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Certifié par

l’ Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat

CONDITIONS D’ADMISSION

Être titulaire du CAP Pâtissier + MC Pâtisserie
OU
du BAC Pro. Boulanger / Pâtissier + MC Pâtisserie ou CAP chocolatier/confiseur.

Prérequis exigés

Pas de contre-indications à : station debout prolongée, port de charges lourdes, contraintes des horaires, travail des jours fériés et week-end.

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIF

1/ en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
2/ financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique
Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc -  Mises en situation – Mémoire/soutenance – Examen final ponctuel

HANDICAP

- Site accessible aux personnes en situation de handicap
- Contacter le référent handicap sur mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

 -Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

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Après un BAC, ou un BP

En contrat d’apprentissage (jeune de 16 à 29 ans)
et contrat de professionnalisation (sans condition d’âge)

RYTHME DE L’ALTERNANCE

1 semaine en CFA / 1 semaine entreprise

La filière des Métiers de bouche vous permet d'accéder à la MISE A NIVEAU pour cette formation.
Le BTS MRH est assuré par la filière Tourisme Hôtellerie

 

*********************   Contenu en cours de réalisation    **********************

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La filière métiers du goût

La Filière des métiers du goût accueille plus de 400 jeunes et forme aux métiers de Service en salle, Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie. Les métiers du goût offrent de nombreuses opportunités en terme d’employabilité et permettent de valoriser la gastronomie française à l’étranger.

Rendez-vous sur notre page Facebook dédiée à la filière

Un contact avec une entreprise ?
Téléchargez la fiche de renseignements entreprise
Nous pourrons ainsi avoir tous les éléments pour établir le contrat de travail et rentrer en contact avec votre tuteur.

Nos atouts :
  • Collaboration à l’émission « le Meilleur Pâtissier » de M6 avec Cyril LIGNAC.
  • Partenariat avec les Restos du Cœur d’Évry, Corbeil et Grigny, le Secours Populaire de Ris-Orangis.
  • Restaurant d’application très prisé.
  • Vente de viennoiseries et pâtisseries
  • Échanges internationaux réguliers avec l’Italie et l’Angleterre notamment.
  • Conférences et stages spécifiques (chocolat, snacking, …)
  • Présentations régulières au concours MAF avec des obtentions de médailles.
  • Concours de la Meilleure baguette tradition de l’Essonne
  • Participation à des salons ou des manifestations de nos partenaires pour des prestations (ex : repas annuel du Préfet)
  • Réalisation de galettes géantes pour nos partenaires.
  • Participation à la Foire aux Haricots d’ARPAJON.
  • Participation à la semaine du goût
Entreprises partenaires
Contact(s)
Sylvie GRABIANSKI
Sylvie GRABIANSKI
Responsable de la filière Métiers du goût
Site d’Évry – Bâtiment C