(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un·e professionnel·le qualifié·e. À l’issue de la formation, il ou elle aura acquis les compétences nécessaires pour réaliser :

• des pains courants
• des pains de tradition française
• autres pains
• viennoiseries levées et levées feuilletées
• produits de base en restauration boulangère

Dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.

POURSUITES D’ÉTUDES

• Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
• BP Boulanger
• CAP Pâtissier en 1 an
• BAC Pro. Boulanger Pâtissier

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier·ère boulanger·ère
• Opérateur·trice de fabrication de produits alimentaires
• Artisan·e boulanger·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Formation pratique :

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Préparer, fabriquer
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Formation théorique : Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle – Prévention-Santé-Environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive

LIEUX D’EXERCICE DE L’ACTIVITE

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

• Approvisionnement : Réceptionner et stocker les marchandises – Détecter et signaler les non conformités
• Production : Mise en place du poste de travail- Préparer les matières premières pour la production – Réaliser la production – Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
• Qualité, hygiène et sécurité : Respecter le Document Unique – Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de
  maîtrise sanitaire – Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise – Vérifier la conformité des produits fini
• Commercialisation et communication : Présenter les produits – Communiquer avec le personnel de vente – Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

**********************************************

PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

• Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

• Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

400 heures / an

TARIFS

• en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
• financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique – Présentiel

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Positionnement – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr

(*1) Par dérogation, certains publics de + 30 ans peuvent signer un contrat d’apprentissage.
(*2) Les règles du contrat de professionnalisation diffèrent selon l’âge.

OBJECTIFS

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente
• Être en contact avec la clientèle

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Boulanger en 1 an
• CAP Glacier fabricant en 1 an
• CAP Chocolaterie – Confiserie en 1 an
• Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique
• Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES

• Ouvrier·ère de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier·ère
• Artisan·e pâtissier·ère

CONTENU DE LA FORMATION

Production pâtisserie :

• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes

Organiser sa production :

• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels

Gestion des approvisionnements :

• Contrôle qualité
• Gestion des stocks

Formation théorique : Prévention-santé-environnement (PSE) – Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique – Mathématiques, Sciences Physiques-Chimie – Langue vivante étrangère : anglais – Éducation Physique et Sportive – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées – Technologie Professionnelle

LIEU D’EXERCICE DE l’ACTIVITÉ

Entreprises artisanales ou laboratoires de production.

MISSIONS SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES A L’APPRENTI·E PAR L’ENTREPRISE

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

• Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Entremets et petits gâteaux :

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

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PRÉREQUIS ET CONDITIONS D’ADMISSION

• Participer au processus d’inscription FDME

En 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum

• Nous contacter pour toute autre situation

APTITUDES SOUHAITÉES

Capacité à travailler en station debout prolongée et aptitude au port de charges.
Disponibilité pour des horaires décalés (travail matinal, week-end et jours fériés possible).

CALENDRIER

Entrée possible de septembre à décembre. Nous consulter pour les prochaines dates de session.

DURÉE

450 heures / an

TARIFS

• en alternance : coût de la formation pris en charge par l’OPCO de la branche professionnelle.
• financement personnel : nous contacter.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance de théorie et de pratique

ÉVALUATION

Examen blanc – Mises en situation – Examen final ponctuel

HANDICAP

-Site accessible aux Personnes à Mobilité Réduite.
-Accès à la formation et adaptation, contacter notre référent·e handicap : mission.handicap@fdme91.fr

MODALITÉS D’OBTENTION

-Diplôme accessible sous forme globale pour les candidats issus de la voie de l’apprentissage.
-Diplôme accessible sous forme progressive par capitalisation de blocs de compétences pour les candidats individuels ou issus de la formation professionnelle et de la VAE.

ÉQUIVALENCE

Information bientôt disponible

**********************************************

PRÉINSCRIPTION en ligne ICI

INFOS FILIÈRE MÉTIERS DU GOÛT site d’Évry-Courcouronnes : 01 60 91 75 88  – boul.pat@fdme91.fr